Robiolás csirkemájjal töltött vaníliás csirke

Tanár Úr, kérem, én készültem... mármint a májas játékra. Aztán máj otthonról csak nem jött, olasz társával pedig nem tartottam illdomosnak nevezni egy magyar baromfimáj promócióra, pedig így utólag nagyon fáj a fogam Pamina csudaszép libuskájára. Sebaj, hátha lesz még rá alkalom! Ez lett volna az egyik pályamű:

Robiolás csirkemájjal töltött vaníliás csirke

Hozzávalók:

• 1 csirke
• 1 vaníliarúd
• 150 g csirkemáj
• 2 gerezd fokhagyma
• 150 g toast kenyér
• 150 g robiola
• tej
• 2 tojás
• 50 g reszelt grana padano vagy parmezán
• egy csokor petrezselyemzöld
• 0,5 dl Brandy
• 60 g vaj
• só, bors

A fokhagymagerezdeket áttörjük, összekeverjük a vanília kikapart magocskáival, és a csirkét alaposan bedörzsöljük vele úgy, hogy a bőre alá is kerüljön, majd 4-5 órán keresztül állni hagyjuk.

A csirkemájat 20 g vajon kissé megpirítjuk, sózzuk, borsozzuk, és a robiolával, ill. a petrezselyemzölddel, együtt pépesítjük. Hozzáadjuk a tejbe áztatott és jól kinyomkodott toastkenyeret, a tojást és a reszelt sajtot, és alaposan összekeverjük.

A csirkét sózzuk, borsozzuk, megtöltjük a májas-sajtos töltelékkel, bekenjük a maradék vajjal, 180 fokos sütőben 2,5 óráig sütjük. Amikor kész, kivesszük a sütőből, meglocsoljuk a Brandyvel, meggyújtjuk és ha közben nem kell tűzoltókat hívni, azonnal fogyaszthatjuk.

Forrás: Sale e Pepe 2006. decemberi szám

Pollo alla vaniglia farcito con robiola e fegatini di pollo

Ingredienti:

• 1 pollo
• un baccello di vaniglia
• 150 g di fegatini di pollo
• 2 spicchi di aglio
• 150 g di pancarrè
• 150 g di robiola
• latte
• 2 uova
• 50 g di grana padano grattuggiato o parmigiano
• un mazzetto di prezzemolo
• 0,5 dl di Brandy
• 60 g di burro
• sale, pepe

1. Schiacciate i due spicchi di aglio e mescolateli con i granelli raschiati dal baccello di vaniglia.
2. Spalmate il pollo con il mix, facendo attenzione di metterne un po' anche sotto la pelle, e fatelo riposare per 4-5 ore.
3. Rosolate i fegatini in un padellino con 20 g di burro, sale e pepe e frullateli nel mixer con la robiola e il prezzemolo. Incorporatevi il pancarrè inzuppato nel latte e strizzato, le uova e il formaggio grattuggiato.
4. Salate e pepate il pollo e farcitelo con il composto. Spalmatelo con il burro rimasto e infornatelo a 180 gradi per 2 ore e mezzo.
5. Versate il Brandy sul pollo e infiammatelo. Se non c'è bisogno dei vigili, potete servire il pollo subito.