VKF XIX. Romantikus vacsora B menü :-)

Zöld füvekkel töltött „cjarsòns”

Hozzávalók:
A tésztához:

• liszt
• minden 100 g liszthez 1 tojás
• minden 100 g liszthez 10 g pürésített, jól kinyomkodott paraj

A töltelékhez:

• 2 főtt krumpli
• 1 kisebb fej hagyma
• 250 g főtt mángold (én most bébimángoldot használtam)
• 1 csokor mentalevél
• 1 csokor majoranna
• 1 csokor citromfű
• 10 db bazsalikomlevél
• 1 ágacska rozmaring
• ricotta affumicata
• vaj
• 10 g kakaópor
• egy csipetnyi fahéj
• kevés őrölt szerecsendió
• só, fehérbors

A lisztből, a tojásból és a parajból gyúrjunk tésztát, nyújtsuk vékonyra (a tésztanyújtó gépen a 7. fokozat).
A hagymát és a zöldfűszereket vágjuk apróra, egy kevés vajban pároljuk meg. A töltelékhez egy tálban alaposan keverjük össze az áttört főtt krumplit, az apróra vágott mángoldot, a vajban párolt hagymás zöldfűszereket, a kakaót, majd fűszerezzük sóval, borssal, egy csipetnyi fahéjjal és egy kevés szerecsendióval.
A kinyújtott tésztacsík egyik felére a töltelékből apró gombócokat helyezünk, ráhajtjuk a tészta másik felét, a széleket jól lenyomkodjuk, és egy lisztezett szájú pohár segítségével félköröket szaggatunk ki belőle. (Gyakorlatilag úgy járunk el, mint a tortellini készítésénél.)
A „cjarsòns”-t loogó sós vízbe dobjuk, 2-3 percig főzzük, leszűrjük, majd összekeverjük egy kevés olvasztott vajjal. Reszelt, füstölt ricottával a tetején azonnal tálaljuk. (Mivel nem volt itthon túl sok füstölt ricottám, egy szép darab magyar füstölt szalonnából vékony csíkokat vágtam, 1 cm-enként bevagdostam, a zsírját kisütöttem, és ezzel locsoltam meg a másnapi adag tésztát...meg persze rácsempésztem néhány pörcöcskét is. ;-)) A cjarsònsról majd még írok később bővebben is.

Cjarsòns con le erbe

Ingredienti:
Per la pasta:

• farina
• 1 uovo per ogni 100 g di farina
• 10 g di spinaci sbollentati, strizzati e tritati

Per il ripieno:

• 2 patate lesse
• 1 piccola cipolla
• 250 g di bieta lessata
• 1 manciata di foglie di menta
• 1 rametto di rosmarino
• 1 manciata di melissa
• 10 foglie di basilico
• 1 mazzetto di maggiorana
• 10 g di cacao amaro
• ricotta a ffumicata
• burro
• 1 pizzico di cannella
• 1 pizzico di noce moscata
• sale, pepe

1. Preparate la pasta e stendetela piuttosto sottile.
2. Per il ripieno mescolate alle patate passate al setaccio la bieta lessata e tagliata sottilmente. Unite le varie erbe aromatiche tritate e rosolate a parte nel burro con la cipolla affettata. Aggiungete il cacao, un po’ di cannella, un pizzico di noce moscata, regolate di sale, pepe e mescolate accuratamente.
3. Preparate con la pasta dei cerchi piuttosto piccoli (in modo che i cjarsòns una volta chiusi abbiano la misura di un tortellino) e disponete su ognuno il ripieno. Richiudete bene i bordi dei cjarsòns e cuoceteli in acqua bollente per qualche minuto. Condite con burro fuso e ricotta affumicata.

Fonte:
Marta Omero: Le ricette della cucina friulana (con il meglio della cucina carnica). Tavagnacco. Udine. 2002.

Zöld füvekkel párolt házinyúl

Hozzávalók:

• 1 házinyúl
• 40 g vaj
• 1 gerezd fokhagyma
• 1 ágacska rozmaring
• 1 fej apróra vágott vöröshagyma
• 1 dl száraz fehérbor
• 1 dl extraszűz olívaolaj
• 4-5 zsályalevél
• egy csipetnyi fahéj
• só, bors

A nyulat daraboljuk fel, és a bor kivételével az összes hozzávalóval együtt rakjuk egy lábasba, majd lassú tűzön, saját levében pároljuk kb. 2 órán keresztül. A bort akkor adjuk hozzá, amikor a nyúl félig már megpuhult. Polentával tálaljuk.

Coniglio con le erbe

(Il cunin cu lis jarbis)

Ingredienti:

• 1 coniglio
• 40 g di burro
• 1 spicchio d’aglio
• rosmarino
• 1 cipolla tritata
• 1 dl di vino bianco
• 1 dl di olio extravergine d’oliva
• 4-5 foglie di salvia
• cannella
• sale, pepe

1. Tagliate a pezzi il coniglio e mettetelo in una pentola con tutti gli ingredienti (tutto a crudo) salvo il vino. Cuocete a fuoco lento per circa 2 ore, coperchiando la padella. A metá cottura aggiungete il vino bianco. Servite caldo con abbondante polenta.

Fonte:
Adriano Del Fabro: Mangja’ furlan – Ricette tradizionali della Carnia e del Friuli raccolte tra i protagonisti. Arsenale Editore. Verona. 2007.

Mézes-rozmaringos almás lepény

Hozzávalók:

• 250 g mélyhűtött leveles tészta
• 2 ágacska rozmaring
• 8 db alma
• 1 ek. méz
• 40 g + 2 ek. barnacukor
• 40 g vaj

Egy serpenyőben forrósítsuk fel a vajat, adjunk hozzá 6db lereszelt, kiafcsart almát, a mézet és a felaprított rozmaringot, majd pároljuk kb. 15 percig.
A tésztát nyújtsuk ki, béleljünk ki vele egy 26 cm-es tortaformát, villával szúrkáljuk meg az alját, és 180 fokos sütőben süssük 5 percig. Ezután osszuk el egyenletesen a tésztán az rozmaringos-mézes almát, tetejét díszítsük további almaszeletekkel, szórjuk meg egy kevés barnacukorral és süssük további 30 percig

Crostata di mele, miele e rosmarino

Ingredienti:

• 250 g di pasta sfoglia
• 2 rametti di rosmarino
• 8 mele
• 1cucchiaio di miele
• 40 g + 2 cucchiai di zucchero di canna
• 40 g di burro

1. In una padella scaldate il burro, aggiungete 6 mele precedentemente grattuggiate e strizzate, il miele e il rosmarino tritato.
2. Sfoderate una tortiera di 26 cm di diametro con la sfoglia, bucherellatela con una forchetta e cuocetela in forno giá caldo a 180 gradi per 5 minuti. Distribuite il purè di mela sul fondo di pasta sfoglia e livellatelo con una spatola. Sistematevi sopra la mela rimasta tagiata sottile, cospargete la torta con qualche cucchiaio di zucchero di canna e cuocetela ancora per circa 30 minuti.