Őszi köret - Endívia szőlővel

Az IO CUCINO szeptemberi száma tele van jobbnál jobb őszi receptekkel!
A következő is, kisebb módosításokkal ugyan, de innen származik. Tartottam tőle egy kicsit, mert az édes-sós-keserű ízekért így együtt az Ember nem rajong, de végül mégis nagyon ízlett mindkettőnknek.

Őszi köret - Endívia szőlővel

Hozzávalók:

• 6 db endívia
• 250 g szőlő (szép, ha piros-fehér vegyesen... nekem csak fehérszőlőm volt itthon)
• 120 g húsos füstölt szalonna (naná, hogy magyart használtam hozzá ;-)
• 1 kis fej hagyma
• 200 ml zöldség alaplé
• só, bors

Egy serpenyőben süssük ki a csíkokra vágott füstölt szalonna zsírját, pirítsuk meg rajta az apró kockára vágott hagymát. Adjuk hozzá a negyedelt endíviákat és a szőlőt, sózzuk, borsozzuk, locsoljuk meg a zöldség alaplével, és közepes lángon pároljuk addig, míg az alaplé nagy része elpárolog (15-20 perc).
Helyezzük a szőlős-szalonnás endíviákat egy tűzálló tálba, majd előmelegített sütőben, 200 fokon süssük pirosra.

Contorno autunnale - Indivia belga con uva

Ingredienti:

• 6 ceppi di indivia belga
• 250 g di uva mista
• 120 g di pancetta affumicata in una fetta
• 1 cipolla
• 200 ml di brodo vegetale
• sale, pepe

1. Riducete la pancetta a bastoncini, sbucciate e tritate la cipolla. Pulite i cespi di indivia, tagliateli in quarti.
2. Rosolate i bastoncini di pancetta con la cipolla tritata, aggiungete i quarti di indivie, i chicchi di uva, salate, pepate e bagnateli con il brodo vegetale e fateli cuocere fino a quando la maggior parte del brodo si evapora (15-20 minuti circa).
3. Trasferite tutto in una pirofila e fatelo cuocere nel forno giá caldo a 200 gradi finché la superficie diventa dorata.

(Majdnem) Minden napra egy tészta Nr 23

Spagetti szardíniával

Hozzávalók:

• 320 g spagetti
• 250 g friss szardínia
• 300 g hámozott, darabolt paradicsom
• 10 bazsalikomlevél
• 1 csokor petrezselyemzöld
• 50 g fekete olívabogyó
• 1 gerezd fokhagyma
• 1 csípőspaprika
• 4 ek. extraszűz olívaolaj
• só, bors

A szardíniákat megtisztítjuk, gerincüket eltávolítjuk, majd nagyobb darabokra szeleteljük. Egy serpenyőben felhevítjük az olajat, hozzáadjuk a fokhagymát, a csípőspaprikát, és a szardíniadarabokat. 2-3 percig nagy lángon pirítjuk. Sózzuk, borsozzuk, hozzáöntjük a hámozott, darabolt paradicsomot, megszórjuk a fekete olívabogyóval, a felaprítottpetrezselyemmel és a bazsalikommal, majd az egészet még kb. 5-6 percig tovább főzzük. A spagettit kifőzzük,"al dente" leszűrjük, összekeverjük a halas szósszal és azonnal tálaljuk.

Spaghetti con sardelle

Ingredienti:

• 320 g di spaghetti
• 250 g di sarde freschissime
• 300 g di pomodori pelati in pezzetti
• 10 foglie di basilico
• 1 mazzetto di prezzemolo
• 50 g di olive nere
• 1 spicchio d'aglio
• 1 peperoncino
• 4 cucchiai di olio d'oliva extravergine
• sale, pepe

1. Pulite con cura le sarde e dividetele in pezzetti non troppo piccoli.
2. Fate rosolare in un tegame con l'olio, l'aglio e il peperoncino i pezzi di sardelle e dorateli per 2 minuti circa. Aggiungete i pezzetti di pomodoro, le olive nere, salate, pepate,cospargete il tuttocon le foglie di basilico e prezzemolo tritate, e continuate la cottura per 5-6 minuti.
3. Lessate la pasta, scolatela al dente, conditela con il ragù di sarde e servite.

Karfiolfasírt - Frittelle di cavolfiore

Loriennel valami furcsa gasztrotelepátia fűz össze, ugyanis már másodszor készítjük ugyanazt az ételt, szinte ugyanakkor. Az eredeti recept Kicsi Vú-tól származik. Nálam csak annyiban módosult a dolog, hogy a szerecsendiót kihagytam, de vágtam bele egy kevés friss kakukkfüvet.

Karfiolfasírt

Hozzávalók:

• 1 kisebb fej karfiol
• 1/2 tk. koriandermag
• 2 tojás
• 2 ek. liszt
• egy csokor petrezselyemzöld
• egy csokor friss kakukkfű
• 3 ek. ricotta
• 1 gerezd fokhagyma
• só, fehérbors
• olaj a sütéshez

A karfiolt megtisztítjuk, rózsáira szedjük, és sós-korianderes vízben puhára főzzük. Egy tálban villával szétnyomkodjuk -nem kell pépesre, jó ha maradnak benne nagyobb darabok-, belereszeljük a fokhagymát, hozzáadjuk a tojásokat, a lisztet, a ricottát, az apróra vágott zöldfűszereket, végül sózzuk, borsozzuk, majd alaposan összekeverjük. Egy serpenyőben olajat hevítünk, a karfiolos masszát kanállal beleszaggatjuk, a kupacokat kicsit lelapítjuk és pirosra sütjük.

Persze, persze, tejföllel biztos finom, de mivel errefelé nem létezik, így nélküle fogyott el ...még mielőtt elkezdtünk volna vacsorázni :-))) A fotó is lóhalálában készült az utolsó darabokról. :-)

Michele Zuccato fotográfus kiállítása

Tegnap Michele Zuccato fotográfus kiállítását néztük meg Codroipoban. Gasztro témát annyiban érint, hogy Michele ételfotózással is foglalkozik.

http://www.michelezuccato.it/

Gasztronómiai témájú képei itt:

http://www.michelezuccato.it/index.php?page_id=3_2&lang_id=ita

Erdei gyümölcsös cheesecake

Tegnap házassági évfordulónk volt. Ez alkalomból sütöttem ezt a tortát (na jó, azért is, mert már hónapok óta piszkálja a fantáziámat ;-))))) Naggggyon finom lett! A tejszínes réteg nélkül is megállta volna a helyét -a kalóriatáblázatban már így is előkelő helyet foglal el- de akkor nem lett volna olyan mutatós.

Erdei gyümölcsös cheesecake

Hozzávalók:

• 200 g amaretti
• 200 g teljes kiőrlésű keksz
• 125 g vaj
• 3 + 1 tojás
• 150 g + 50 g kristálycukor
• 250 g ricotta
• 250 g Philadelphia krémsajt
• 400 g friss erdei gyümölcs (málna, áfonya, szeder vegyesen)
• 125 g tejszín
• 100 g piros vagy lila színű lekvár (én nagymamikám házi meggylekvárját használtam)

A kekszet és az amarettit széttördeljük, és jól eldolgozzuk a felpuhított vajjal és a kissé felvert tojásfehérjével. A keveréket sütőpapírral kibélelt 26 cm átmérőjű tortaformába tesszük, és 160 fokra előmelegítettsütőben 15 percig sütjük.

Közben a maradék 3 tojást és az 1 tojássárgáját felverjük, hozzáadjuk a ricottát és a krémsajtot, valamint 150 g kristálycukrot. A formát kivesszük a sütőből, kihűtjük, majd a kész kekszes-vajas alapra rászórjuk az erdei gyümölcs felét (a másik felét meghagyjuk dekorációnak), majd beborítjuk a sajtos krémmel, és a tortát további 40 percig sütjük. A sütőből kivéve hagyjuk kihűlni.

A tejszínt a maradék cukorral és a lekvárral habbá verjük, majd a sajtos krémre kenjük. A torta tetejét a megmaradt erdei gyümölccsel és egy kevés lekvárral díszítjük.

Cheesecake ai frutti di bosco

Ingredienti:

• 200 g di amaretti
• 200 g di biscotti integrali
• 125 g di burro
• 3 + 1 di uova
• 150 g + 50 g di zucchero
• 250 g di ricotta romana
• 250 g di formaggio Philadelphia
• 400 g di frutti di bosco freschi (lamponi, more, mirtilli)
• 125 g di panna
• 100 g di marmellata rossa o viola (io ho usato quella di amarene di mia nonna)

1. Frullate i biscotti e gli amaretti con il burro ammorbidito. Incorporatevi un albume montato a neve leggermente, e versate l'impasto in una tortiera di 26 cm di diametro, schiacciandolo bene in modo da ricoprire la base con uno strato uniforme. Fate cuocere nel forno già caldo a 160 gradi per 15 minuti, poi lasciate raffreddare.
2. Sbattete le 3 uova e il tuorlo rimasti con 150 g di zucchero e incorporate anche la ricotta e il formaggio cremoso. Cospargete la base di biscotti con la metà dei frutti di bosco, e stendetevi sopra la crema di formaggio. Passate la torta nel forno ancora per circa 40 minuti.
3. Sbattete la panna con lo zucchero rimasto e aggiungete anche la marmellata. Quando la torta si raffredda, spalmatevi sopra la panna rosa, infine decoratela con i frutti di bosco rimasti e qualche cucchiaio di marmellata.

(Majdnem) Minden napra egy tészta Nr 22

Bottoni verdi canestrellivel és rukolával

Hozzávalók:

• 320 g bottoni verdi
• 200 g friss, tisztított canestrelli (a canestrelli egy kagylóféle -a fésűkagylóhoz hasonlít, csak sokkal kisebb-; a magyar nevére sajnos minden erőfeszítésem ellenére sem bukkantam rá; ha valaki tudja örömmel venném, ha megosztaná velem :-)
• 30 ml Brandy
• 50 g rukola
• 1 csokor petrezselyemzöld
• 4 ek. extraszűz olívaolaj
• só, bors

Egy serpenyőben hevítsük fel az olajat, adjuk hozzá a megtisztított canestrellit, locsoljuk meg a Brandyvel, majd nagy lángon főzzük 4-5 percig. Sózzuk, borsozzuk, szórjuk meg a nagyobb darabokra tépkedett rukolával és az apróra vágott petrezselyemzölddel. A tésztát bő, sós vízben főzzük ki, szűrjük le "al dente", alaposan keverjük össze a rukolás canestrellivel, és kevés parmezánnal a tetején tálaljuk azonnal.

Bottoni verdi con canestrelli e rucola

Ingredienti:

• 320 g di bottoni verdi (io ho usato quelli con spinaci e fagiolini della Buitoni)
• 200 g di canestrelli puliti
• 30 ml di Brandy
• 50 g di rucola
• un mazzetto di prezzemolo
• 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
• sale, pepe

1. In una padella riscaldate l'olio, aggiungete i canestrelli puliti, bagnate con il Brandy e fateli cucinare ad alta fiamma per 4-5 minuti. Salate, pepate, unitevi la rucola spezzettata a mano e il prezzemolo tritato molto finemente.
2. Cuocete i bottoni al dente, e dopo averli scolati, trasferiteli nella padella con i canestrelli. Fateli saltare brevemente e servite con una spolverata di parmigiano.

Gusti di frontiera 2008 - Gorizia - 4. rész

Képes beszámolóm utolsó részéhez értem.

Azzal a nem titkolt szándékkal készítettem, hogy jövőre minél több magyar eljöjjön erre a fantasztikus ünnepségre, hogy együtt örüljünk, együtt táncoljunk, együtt együnk-igyunk, és persze, hogy a fesztiválban rejlő titkos lehetőségeket kihasználva megismerjük egymás (nem csak gasztro-) kultúráját.

francia kolbászok, szalámik

francia kekszek

francia sajtok

óriási francia articsókák, és fokhagyma - nem kevésbé óriási árakkal :-/

még mindig a francia negyed...

és ez is

Szardínia

az albán Arturo Avillaj - a Casamia Cucina mostani számában az ő tavalyi receptjei is megjelentek -

albán sütemények

Bosznia

:-)))

Ausztria

Olaszország - Friuli tartomány

:-)))

Renato Elia üdvözöl mindenkit

táncoltunk is :-)

visszatérő vendégeink

GUSTI DI FRONTIERA

Gorizia

2008. 09. 26-28.

Gusti di frontiera 2008 - Gorizia - 3. rész

Vásárfia:

Jön a takaró alá bebújós, teázós, összebújós, hideg tél!

Fekete tea lótuszvirág szirmokkal

Citromos zöld tea

Nyáridéző pipacsos jegyzettömb

Hawaii vörös só

Kék virágos tálka, ami majd biztosan visszaköszön még a blogban, Horváth Csaba zalaegerszegi fazekastól

Alakul a mű...
éééés elkészüüüült! Jöhet a fotó! Di' "vizibicikli"! :-)))))

Gasztroblogger zavarban 1. :-)

Gasztroblogger zavarban 2. :-)

Gusti di frontiera 2008 - Gorizia - 2. rész

Amit megkóstoltam: mogyorós csokoládégolyóbist a francia negyedben

vörösáfonyás kecskesajtot szintén ott - ma vettem hozzá tökös kenyeret, este kicsit megpirítom, crostini lesz belőle -.

Ettem "japrash"-t

és byreket "Albániában".

Nem hagyhattuk ki a "fasolari" és az osztriga nagy összecsapását...

tárolás...

előkészítés...

és így néz ki evésre készen :-)

dukál hozzá egy pohár ribolla - nem a múltkori édes változat! -

és íme a nagy versenytárs, az osztriga...
pezsgővel...


Nem foglalok állást, mert az olaszok szétcincálnak ;-))))

Gusti di frontiera 2008 - Gorizia - 1. rész

Avevo promesso a tante persone di pubblicare la ricetta del Gulasch alla "székely".

Gulasch alla "székely" - Székelygulyás

Ingredienti:

• 500 g di carne di maiale
• 1 cipolla
• 5 cucchiai di olio di semi di girasole
• 1/2 cucchiaio di paprika in polvere
• 1 cucchiaio di farina
• 250 g di panna acida
• 600 g di crauti
• cumino, sale, pepe

1. Tritate la cipolla, rosolatela nell'olio di semi di girasole. Cospargete il soffritto con la paprika in polvere e aggiungete la carne tagliata a cubetti. Salate, pepate, copritecon acqua e cuocete a fuoco moderato sotto coperchio mescolando di tanto in tanto. (Eventualmente potete aggiungere anche un po' di peperoncino.)
2. Quando la carne diventa quasi tenera, unitevi un pizzico di cumino, i crauti sbollentati e strizzati, e infine incorporatevi anche la panna acida mescolata precedentemente con la farina.

Un saluto e un grandissimo grazie a tutti i visitatori da

Icus, Zsuzsa, Gabriella,

Giorgio, Imi és Uci!

Ci vediamo anche nel 2009!

Mandi, mandi! :-)