menza Piazza 2011. 22. hét

A Menza Piazza utolsó bejegyzése itt található. Február 20-án. Február; jah, több, mint három hónapja. Tudom, közhely, de az idő akkor is rohan. Most ismét sikerült időt szánni a menüirkafirkálásra. Elsősorban pozitív visszajelzések érkeztek, köszönöm. Amit sokan kifogásoltak, az az, hogy Magyrországon kissé nehézkes lenne ezeknek a menüknek a kivitelezése. Persze, ez természetes. Nem írhatok menüt petrezselymes, karalábés, túrós receptekkel ha petrezselyem, karalábé és túró Olaszországban nincs. És persze a tésztákhoz is muszáj ragaszkodni (nyilván, nem magam miatt.)

Ötletek, ok? Ennyi az egész, semmi más. Nincsenek szabályok, alakítsátok őket úgy, ahogy nektek  tetszik (a jóízlés és az és az egészség határait figyelembe véve természetesen), helyettesítsétek a hozzávalókat azokkal a zöldségekkel, amik épp a kertedben nőnek, legyetek kreatívak, hasznosítsatok minden olyan apróságot, amiben fantáziát láttok!
Mandi.

május 30. hétfő

spaghetti alla busara (spagetti paradicsomos scampivel)

zöldfűszeres morzsában sült lepényhal

zöldséges-fetás kamutbúza saláta

május 31. kedd

paradicsomos bableves pirított kenyérkockákkal

bazsalikommal és majorannával sörben párolt kolbász

zöldséges-fetás kamutbúza saláta maradék

június 1. szerda

langyos tésztasaláta zöldfűszeres stracchinoval, friss paradicsommal

mustáros-majorannás-citromos sült csirkeszárny

párolt cukkini

június 2. csütörtök

ricottás-sokborsos tortiglioni

padlizsánfasírt

vegyes saláta

kukoricalisztes torta eperlekvárral

június 3. péntek

ricottás-spenótos gnocchi

lecsós karaj

rozmaringos tepsis krumpli

június 4. szombat

scampi koktél rózsaszín grapefruittal
fokhagymás-bazsalikomos-paradicsomos spagetti bivalymozzarellával

párolt csacsihal filé

ajókás sárgarépapüré(vagy főzelék, vagy valami ilyesmi, majd útközben kiderül)

június 5. vasárnap

zöldségleves

paprikás krumpl inokedlivel

anya csalamádéja

Verrine (mert most így divat) mogyorós morzsával, juhtúróval, peperonatával és ecetes főtt tojással

Ha flancos szeretnék lenni, azt mondanám, Anna keresztelőjére próbálok egy-két előételt kitalálni. Ha még flancosabb, azt mondanám, maradékokból dobtam össze.

Recept (vagy mi) a képen. Azért olaszul, mert a képszerkesztő betűtípusai között nem voltak magyar ékezetes betűk. Szóval ha valakinek nem vili, és nagyon szeretné tudni, hogy mi van a pohárban, íme magyarul is - fentről lefelé:

extraszűz olívaolaj, friss kakukkfű

só, frissen őrölt feketebors

kakukkfüves fehérborecet, főtt tojás

peperonata püré

friss juhsajt + joghurt

pirított mogyoró + kenyérmorzsa

A tojáshoz a Tokaji Borecet Manufaktúra kakukkfüves fehérborecetét használtam.

Ajándékötletek főzőmasináknak, konyhamániásoknak - 2011 június I. - BRANDANI

Legyen egy ilyen is. Mert épp amikor szükség lenne rá, nem ugrik be hogy hol láttam...

BRANDANI Gift Group

 

 

 

"10. ed. Sapori Pro Loco L'Arte di Degustare il Friuli Venezia Giulia"

Tavaly is volt. Most sem hagyhatjuk ki.

Részletes menü, programok, résztvevők listája pdf-ben innen letölthetők.

Villa Manin

Codroipo (Ud)

14, 15, 21 e 22 maggio 2011

Múlt héten főtt sonkát kóstoltunk tromával, zsályavajas knédlit, carne saladát és paradicsomos fricot grillezett polentával.

Ma kipróbáljuk a strozzapretit pitinával (kecskeéből vagy bárányból készült, sóval, borssal, fokhagymával fűszerezett, kukoricadarával bevont, füstölt húslabdacs), a párolt angolnát vaslapon sült polentával, a pulykát különböző gabonafélékkel készült hideg körettel, desszertnek pedig újra jöhet egy pohárka bivalyricotta friss eperrel, borok.

Holnapi terv: tepertőkrémes crostini, lassú tűzön sült bivaly polentával, párolt liba szintén polentával, (esetleg sertésborda párolt káposztával), gesztenyekrémes torta, borok, málnaszörpi.

Kecskesajtos ricottafagyi fűszeres eperszósszal

Könnyítettem a kecskesajt fagyin, csak hogy ne az egészet nekem kelljen megenni. ;-) Ember odavolt érte, pedig gyümölcsfagyi párti!

Kecskesajtos ricottafagyi fűszeres eperszósszal

Hozzávalók: a fagyihoz: 200 g ricotta, 200 g tejszín, 30 g krémes kecskesajt, 125 g joghurt, 3 ek. házi vaníliáscukor vagy ugyanennyi normál cukor és fél rúd vanília kikapaert magocskái (így intenzívebb lesz a vaníliaíz), fél biocitrom reszelt héja; a szószhoz: 250 g eper, 1 tk. rózsabors, 3 borókabogyó, 2 szegfűbors, egy csipetnyi só, 2 ek. méz, 1/2 citrom leve, néhány levél rozmaring nagyon apróra vágva, 1 dl víz, körömnyi gyömbér

Egy lábasban felmelegítettem a tejszínt, hozzáadtam a vaníliás cukrot (cukrot és vaníliamagokat), a lereszelt citromhéjat és a kecskesajtot, majd az egészet folyamtosan kevergetve, nagyona lacsony lángon addig melegítettem, amíg a sajt és a cukor teljesen elolvadt. Ekkor levettem a tűzről, hozzáadtam a joghurtot és a ricottát, az egészet botmixerrel simára turmixoltam, jól lehűtöttem, majd fagyigépbe töltöttem, ami elvégezte a maradék munkát.

A szószhoz a gyömbér kivételével az összes hozzávalót alacsony lángon kb. 15 percig főztem, majd kihalásztam belőle a borókabogyókat és a szegfűborsot (ha nagyobb mennyiséget készítünk, érdemes kis gézzacskóba pakolni ezeket a fűszereket), reszeltem bele egy körömnyi friss gyömbért, és jól behűtöttem. 
A rózsborsot szándékosan hagytam egészben, imádom szétrágcsálni....persze, nem mindenki...

Kecskesajt fagyi csipkebogyó lekvárral, rozmaringos grissinivel

Csak eltökélt kecskesajt rajongóknak! A ricottától izgalmas, kicsit poros textúrájú alap, amely kiválóan illik további sós és édes kombinációkhoz is. Kicsit húzós, vastag érzetet ad a szájban, de ez csak a tejszín miatt van, valamit majd ki kell találni helyette.

Először azt hittem, jó lesz előételnek, de annyira intenzív ízű, hogy más helyet kell majd neki találni vagy pedig egészen mini adagokat készíteni belőle.

Kecskesajt fagyi csipkebogyó lekvárral, rozmaringos grissinivel

Hozzávalók: 100 g krémes kecskesajt (az igazit a LIDL-ben találtam meg, francia termék), 50 g ricotta, 200 g tejszín, 3 ek. méz, 125 g joghurt, lehetőleg házi csipkebogyó lekvár, a grissinihez 240 ml langyos víz, 2 ek. extraszűz olívaolaj, 1 tk. só, 1 tk. cukor, 20 g élesztő, apróra vágott friss rozmaring

Egy lábasban felmelegítettem a tejszínt, hozzáadtam a mézet és a kecskesajtot, majd az egészet folyamtosan kevergetve, nagyona lacsony lángon addig melegítettem, amíg a sajt és a méz teljesen elolvadt. Ekkor levettem a tűzről, hozzáadtam a joghurtot és a ricottát, az egészet botmixerrel simára turmixoltam, jól lehűtöttem, majd fagyigépbe töltöttem, ami elvégezte a maradék munkát.

A grissinihez a hozzávalókból nem túl lágy kenyértésztát gyúrtam, letakarva meleg helyen másfél óráig kelesztettem, majd csíkokra vágtam, megsodortam, sütőlemezen további 30 percig kelesztettem, és 200 fokra előmelegített sütőben kb. 15 perc alatt megsütöttem.
(Hozzáértő biztos megmondja majd nekem szívesen, hogy kell azokat a nagy ronda fényfoltokat leradírozni a képről. )

Vörösboros-kakaós cseresznyesorbet

Mindaddig isteni volt ez a sorbet, amíg bele nem pakoltam azt a két kiskanál kakaót. Brrr... végül olyan tömény lett, kb. mintha beleborítottam volna a két tábla csokoládét, holott az első csersznyékből épp a gyümölcsízre vágytam. Tehát újratervezés.

1. kakaó, csoki és tsi nélkül (az állagának pedig nagyon jót tett, na de ha az ízét elrontotta, hát elrontotta)

2. sárga cseresznyével, vaníliával, csipetnyi fahéjjal, száraz fehérborral

3. fehér eperrel (faeperrel!), szegfűborssal, egy könnyű, muskotályos fehérborral

Vörösboros-kakaós cseresznyesorbet

Hozzávalók: 400 g kimagozott cseresznye, 1 vaníliarúd bevágva (hogy a magocskák főzés közben kiszabaduljanak), 1,5 dl száraz vörösbor (most Cabernet), 4ek. cukor, 1 kk. fahéj, 1 dl víz, frissen őrölt bors, 2 tk. jó minőségű kakaópor

A kakaó kivételével a hozzávalókat egy lábasban kb. 10 percig főzöm, majd leveszem a tűzről, elkeverem benne a kakaóport, lehűtöm, és mehet az egész a fagyigépbe.

Orecchiette ricottás zöldspárgával - és egyáltalán, mit készítsünk spárgából?

Úgy tűnik, lassan vége a spárgaszezonnak, a környékbeli termelők az utolsó kötegeket árulják. Kár. Az idén, a magyarországi kiruccanásunk miatt kimaradtunk a velejéből. Az idei receptek közül említésre méltó a következő tésztaétel, amit szerintem a spárgától idegenkedők is nyugodtan kipróbálhatnak! ;-)

Aztán elvileg van még a hűtőmben egy köteg fehérspárga és néhány szál zöldspárga, a tarsolyomban pedig egy tortácska ropogós édes-sós crackerstalppal, a közepén gorgonzola dolce és ricotta keverékkel, ecetes spárgazselével a tetején, egy zöldspárgás frico, egy korianderes árpagyöngy saláta zöldspárgával és garnélafarokkal, egy fehérspárga puding Pármai sonkával és balzsamkrémmel és inspirál még a fehérspárga-füstölt pisztráng-uborka (cukor-ecetes) hármasa is. Persze ilyen ötletek mindig akkor özönlik el a fejem, amikor tele vagyok munkával (munka munkával), és nincs kizárva hogy a fentiek jó részének megvalósítása is várat magára még egy évet.

Ennyi. Mandi. Ehhez korábban kell kelni.

Orecchiette ricottás zöldspárgával

Hozzávalók: 320 g orecchiette, 500 g zöldspárga, 100 g füstölt szalonna, néhány bazsalikomlevél, 100 g ricotta, 100 g krémsajt (pl. Philadelphia), só, bors, esetleg frissen reszelt érlelt pecorino

A zöldspágát bő sós vízben néhány perc alatt megpároltam, leszűrtem, a főzővizet félretettem a spárgasípokat levágtam. A füstölt szalonnát kockára vágtam, kisütöttem a zsírját, a pörcöt félretettem. A spárga főzőlevét felforraltam, beledobtam a tésztát, és amíg főtt, elkészítettem a szószt.

A spárgák szárait, egy-két evőkanálnyi a szalonnából kiolvadt zsírral, a bazsalikomlevelekkel, a ricottával és a krémsajttal, sóval, borssal botmixerrel pürésítettem. (Ha túl sűrű, adhatunk hozzá egy keveset a tészta/spárga főzőlevéből.).

Amikor a tészta megfőtt, leszűrtem, összeforgattam a szósszal és a spárgasípokkal, és megszórtam a szalonnakockákkal. Kevés frissen reszelt, érlelt pecorinoval lehet még turbózni, bár szerintem nem hiányzik (esetleg elhagynám a szalonnát, és helyette mehetne a tészta tetejére pecorino meg egy kevés pirított fenyőmag). 

Ha nem tudod, mit készíts spárgából, íme néhány ötlet:

Penne bazsalikomos ricottával és fehérspárgával

Rakott zöldspárga

Bivalymozzarellás-petrezselyempestós zöldspárga
Gorgonzolás fehérspárga

Rizottó gorgonzolával és fehérspárgával

Sonkával és zöldfűszeres ricottával paracsintába tekert fehérspárga

Párolt fehérspárga ecetes főtt tojással

Zöldspárgás rizottó

Spárgakrémleves

Zöldspárga, főtt tojással és szardellával

Tárkonyecetes spárgakrémleves pármai sonkával

Sáfrányos rizottó zöldspárgával

Ecetek a Tokaji Borecet Manufaktúrából VII. - Amire már nem jutott idő...és ecet sem

Azok a receptek, ötletek, amiket így egy hét alatt nem sikerült kivitelezni, vagy pillanatnyilag elérhetetlen hozzávalókra lett volna szükség az elkészítésükhöz:

Tárkonyecetes kaliforniai paprika télre - Ennek a receptje már szerepel a blogon, sima fehérborecettel, nálunk nem maradhat el nyár enélkül a paprika nélkül, a tárkonyos és a kakukkfüves ecet is passzolna hozzá.

Tárkonyecetes krumplisaláta garnélafarokkal - esetleg friss korianderrel vagy kaporral, majd ha lesz friss korianderem és friss kaprom.

Cappuccino di zucca - innen - Ezt mindenképp ki kell próbálni a télen! Szatmári szilvalekvárral meg a muskotályos ecettel vagy balzsammal, majd meglátjuk.

Mustárfagyi (kakukkfüves borecettel) egy forró marhasteakhez és kakukkfüves-kapros paprikafagyi (szintén kakukkfüves borecettel) grillezett lazachoz. Talán egy régi Donna Modernában voltak hasonló fagyi receptek; talán...

Köszönet a Tokaji Borecet Manufaktúrának a mintákért!

- kép a fenti linkről-

Ecetek a Tokaji Borecet Manufaktúrából VI. - Kapribogyós tonhalkrém tárkonyos fehérborecettel

Kapribogyós tonhalkrém tárkonyos borecettel

Hozzávalók: 2 tojás sárgája, kb. 2,5 dl nem túl karakteres ízű extraszűz olívaolaj, 1 tk. cukor, fél citrom leve, 1 tk. mustár, 1 kk. só, 200 g natúr vagy olajos tonhalkonzerv (lecsöpögtetve), 2 ek. tárkonyos fehérborecet, 1 ek. kapribogyó, néhány levél friss tárkony

Majonézt készítünk: A tojások sárgáját összekeverjük a cukorral, a sóval, a mustárral, majd vékony sugárban, folyamatosan kevergetve hozzáöntjük az olajat, végül a citromlevet. (Botmixerrel egy perc.)

A majonézhez adjuk a villával áttört tonhalkonzervet, az apróra vágott tárkonyleveleket, az ecetet és a kapribogyót, jól kikeverjük és spárga mellé szobahőmérsékleten, pirítósra hidegen, salátával retro szendvicsbe, vagy csak úgy magában - suttyomban, bulikra és hétköznap is, reggelire, vacsorára, sörrel vagy borral, de édes szénsavas ásványvízzel is...fogyasztjuk.

Köszönet a Tokaji Borecet Manufaktúrának a mintákért!

Ecetek a Tokaji Borecet Manufaktúrából V.- Zöldség zöldséggel: Fehérbab püré tárkonyecetes bébi mángolddal

Ezen a recepten nincs szövegelnivaló. Egészséges és finom. Törtpaszuly. Hm? Kicsit elegáncsosan.

Fehérbab püré tárkonyecetes bébi mángolddal

Hozzávalók: 250 g száraz fehérbab, 1 sárgarépa, 1 cikk fokhagyma, 1 babérlevél, tárkonyos fehérborecet, só, bors, extraszűz olívaolaj, 200 g friss, házi, apró mángoldlevél

A fehérbabot egy éjszakára hideg vízbe áztatjuk.

A mángoldleveleket megmossuk, forrásban lévő vízben 2-3 percig főzzük, majd leszűrjük. 

A beáztatott babot a megtisztított sárgarépával, a fokhagymával, a babérlevéllel, és egy kevés sóval ill. borssal puhára főzzük, botmixerrel pürésítjük.

A langyosra hűlt mángoldot összekeverjük ízlés szerinti mennyiségű tárkonyos fehérborecettel, 1-2 evőkanálnyi nem túl intenzív ízű olívaolajjal és egy kevés sóval valamint frissen őrölt borssal.

A babpürét poharakba szedjük, és mindegyik tetejére egy kevés ecetes mángoldot ültetünk.
Grissinivel, pirítóssal, sós keksszel tálaljuk.

Köszönet a Tokaji Borecet Manufaktúrának a mintákért! 
 ...és most látom csak, hogy a mángold-fehérbab kombó Gabojszáéknak is bejön...

Ecetek a Tokaji Borecet Manufaktúrából IV - Gyümölcsökkel párolt gyöngytyúk

Eredetileg ribizlivel, fanyar, nyári almával és rozéval szerettem volna készíteni ezt az ételt, de fagyasztva, magában sehol sem lehet ribizlit kapni, a frissre meg ugye még várni kell egy keveset, nyári alma, az meg hol van még?. Így maradt a vadashoz klasszikus áfonya, pincében kásás-ráncosra öregedett sárga alma, néhány szem aszalt szilva, ellensúlyozásnak és az ízek kikerekítése végett pedig egy fél üveg köves-kemény Barbangelin Kechler pincészetből, és persze a szardíniánál már jól bevált muskotályból készült fehérborecet.

Gyöngyi szerette a mélylila fürdőt.

Mi meg A gyöngyit.

Gyümölcsökkel párolt gyöngytyúk

Hozzávalók: egy gyöngytyúk, 1 fej vöröshagyma, egy cikk fokhagyma, 0,5 dl muskotályos fehérborecet, só, 8-10 szem feketebors, 4-5 szem borókabogyó, 2 szem szegfűbors, 1 kis babérlevél, 1 ágacska rozmaring, két zsályalevél, 2 aszalt szilva (mag nélkül), 1 alma (pl. Golden), 70 g friss áfonya, kb. 3,5 dl Barbangelin vagy más, kesernyés-füves, száraz vörösbor, vaj

A gyöngytyúkot feldaraboljuk, besózzuk.

Elkészítjük a páclevet: összekeverjük a bort, az ecetet, a fűszereket, hozzáadjuk a félbevágott hagymát és fokhagymát, majd az így kapott levet a gyöngytyúk darabokra öntjük, lefedjük és egy éjszakán át állni hagyjuk. Másnap a húst kivesszük a pácléből, alaposan lecsöpögtetjük.

Egy serpenyőben vajat hevítünk, a húsok minden oldalát megpirítjuk benne, majd a darabokat kivesszük, félretesszük. A megmaradt vajon megpároljuk a pácléből kivett és vékonyra szeletelt hagymát, és az áttört fokhagymát, visszatesszük a körbepirított húsdarabokat, hozzáadjuk a nagyobb gerezdekre vágott almát, az aszalt szilvát, és az áfonyát, majd az egészet felöntjük a páclével, és félig lefedve a gyöngytyúkot készre pároljuk.

A húst kivesszük, melegen tartjuk, az alatta lévő levet átpasszírozzuk, és egy darabka vajjal újra felforraljuk, így szép sima mártást kapunk.

Köretként héjában főtt (új)krumplit tálalunk.

Köszönet a Tokaji Borecet Manufaktúrának a mintákért!

Ecetek a Tokaji Borecet Manufaktúrából III. - Mustáros-tejszínes házinyúl

Ez volt a mai ebéd.

És ím, meghajlok a mai szakács előtt.

Egyszerű, tiszta ízek, omlós hús, mélyzöld-savanyú selymes mártás... Eszeveszettül finom ez a nyúl, és csak csapkodom a fejem, hogy hogy a csudába nem készítettem még így soha?!?!

Mustáros-tejszínes házinyúl

Hozzávalók: egy kb. 1,5 kg-os házinyúl, 1 gerezd fokhagyma, 2 salottahagyma, vaj, 3 dl száraz fehérbor, 0,5 dl kakukkfüves fehérborecet, 1 babérlevél, 3 púpos evőkanál mustár, 1,5 dl tejszín, só, bors, egy nagy csokor friss kakukkfű

Páclevet készítünk: összekeverjük az ecetet, a fehérbort, a félbevágott fokhagymát, a babérlevelet, néhány friss kakukkfűágat, és egy kevés frissen őrölt feketeborsot. A nyulat feldaraboljuk, besózzuk, leöntjük a páclével, lefedjük és egy éjszakára hűtőbe tesszük. Másnap kivesszük a pácléből, és alaposan lecsöpögtetjük.

Egy serpenyőben vajat hevítünk, a húsdarabok minden oldalát megpirítjuk rajta. Közben egy másik serpenyőben újabb adag vajat hevítünk, megpároljuk rajta a vékony csíkokra vágott hagymát, hozzáadjuk a megpirított húst és egy kis csokor friss kakukkfüvet. Az egészet felöntjük a páclével, megvárjuk míg felforr, ekkor hozzáadjuk a mustárt majd a tejszínt, és nagyon alacsony lángon a az egészet készre pároljuk. (Öntöttvas lábasban az igazi!)

A hús alatt lévő levet botmixerrel simára turmixoljuk, átszűrjük, és egy teáskanálnyi vajjal újra felforraljuk, így szép sima, fényes mártást kapunk.

Párolt sárgarépával, spenóttal, krumplival, könnyű krumplipürével tálaljuk (És aki bírja még, - én spec. nagy kakukkfű rajongó vagyok- megszórhatja még egy kevés friss kakukkfűvel is.)

Köszönet a Tokaji Borecet Manufaktúrának a mintákért!

Ecetek a Tokaji Borecet Manufaktúrából - I. Zellerrel és sonkakrémmel töltött csirkecomb ecetes-újhagymás sült cukkinivel

A hangsúly a sült cukkinin van. A legtöbb húsétel mellé ideális késő tavaszi/nyári könnyű köret. A héten kétszer is elkészíettem, először egy egyszerű borjúsült mellé, másodszor pedig ehhez a maradékokból összepakolt csirketekercshez. A borjú nyert ugyan, de arról az összeállításról nem készült kép, így marad a csirkés recept.

Zellerrel és sonkakrémmel töltött csirketekercsek ecetes-újhagymás sült cukkinivel

Hozzávalók: 4 csirkecomb, 2 zellerszár, 100 g nyers vagy főtt füstölt sonka, 100 g natúr krémsajt (pl. Philadelphia), 8 bazsalikomlevél, 4 kisebb cukkini, 1 gerezd fokhagyma, extraszűz olívaolaj, só, bors, ízlés szerinti mennyiségű bazsalikomos fehérborecet, egy nagy csokor újhagyma

A csirkecombokat kicsontozzuk, a hús mindkét oldalát sózzuk, borsozzuk. A zellerszárat megtisztítjuk, és körülbelül olyan hosszú darabokra vágjuk, amilyen szélesek a kifilézett combok. A sonkát pépesre daráljuk, kikeverjük a sajttal, majd az így kapott krémmel bekenjük a csirkecombok belső oldalát. Mindegyikre két bazsalikomlevelet fektetünk, ráhelyezünk két-három zellerdarabot, feltekerjük, hústűvel megtúzzük. A tekercseket tűzálló tálba helyezzük, meglocsoljuk egy kevés extraszűz olívaolajjal, és 180 fokra előmelegített sütőben addig sütjük, amíg a csirkecombokon a bőr hólyagos-ropogósra sül.

A cukkiniket megtisztítjuk, kb. 2 mm-es karikákra (vagy félkarikákra) vágjuk, nagy lángon, száraz serpenyőben kezdjük pirítani, majd amikor a cukkinikarikák elkezdenek barnulni, mérsékejük a lángot, hozzáadunk egy kevés olívaolajat, az apróra vágott újhagymát és a félbevágott fokhagymagerezdet. Ezután az egészet még egy-két percig pirítjuk, majd levesszük a tűzről, sózzuk, borsozzuk, hozzáadjuk a borecetet, és szobahőmérsékleten tálaljuk.

Köszönet a Tokaji Borecet Manufaktúrának a mintákért!

SZÜNET - PAUSA

Most akkor itten, kérem szépen, szünet lesz. Húsvétig kb. biztos. Aztán majd meglátjuk.

Addig is, figyelem: Try it, try it...again!

Piace anche a te, vero? ;-)

Aranydurbincs és spagetti hagymás-paradicsomos lében brokkolival - Orata e spaghetti all'acqua pazza con broccoletti

Van ez a őrült vizes recept, amihez a múltkori őrületemnek köszönhetően (ti. télen paradicsomot vettem) volt itthon néhány koktélparadicsom. Benedetta Parodi Cotto e mangiato című szakácskönyvéből jött az az ötlet, hogy  a dilivíz maga legyen a tésztaszósz, aztán már csak egy zöldsalátát kellett gyorsan összedobni, és kész is lett a komplett menü. Igen az ilyenekért lehet szeretni az olaszokat!

(Érdemes nyár közepén, kissé túlérett, paradicsomokkal dolgozni! Ha mégis télen éreznénk olthatatlan vágyat eziránt az étel iránt, néhány evőkanálnyi a nonna bazsalikomos paradicsomszószából sokat javíthat az összhatáson. Ha a szósz magában "vékonynak" tűnne, friss zöldséggel dúsítható.)

Aranydurbincs és spagetti hagymás-paradicsomos lében brokkolival
Orata e spaghetti all'acqua pazza con broccoletti

Hozzávalók: 1 közepes aranydurbincs, 10 db koktélparadicsom, 150 g brokkoli rózsáira szedve, 1 közepes fej hagyma, 1 gerezd fokhagyma, 4 ek. extraszűz olívaolaj, egy csokor petrezselyemzöld, 1 dl hal alaplé, 0,5 dl száraz fehérbor, 1 citrom leve, só, bors

 

Egy alacsony falú lábasba öntöttem az olívaolajat, hozzáadtam a vékonyra szeletelt hagymát, az áttört fokhagymát, ráfektettem a megtisztított, kívül-belül sóval és borssal befűszerezett halat mellé raktam a félbevágott koktélparadicsomokat, a brokkolit, ráöntöttem a hal alaplevet, a fehérbort, a citromlevet, megszórtam az apróra vágott petrezselyemzölddel és az egészet kb. 15 percig pároltam (A főzési idő a hal nagyságától függ.) majd halat és a brokkoli nagyobb rózsáit kivettem, félretettem.

A megmaradt hagymás-paradicsomos levet botmixerrel pürésítettem, belekevertem az addig melegen tartott brokkolirózsákat. A spagettit ezalatt bő, sós vízben megfőztem, "al dente" leszűrtem összekevertem a brokkolis szósszal, és azonnal tálaltam.

(A halat ezalatt melegen tartottam, majd egy egyszerű, zöldsalátával tálaltam.)

menza Piazza 2011. 8. hét

Bár a jövő hét második fele elég képlékeny, íme menza Piazza aktuális ajánlata :-):

február 20. vasárnap

crostini konyakos mortadellakrémmel

spagetti padlizsánkrémes kardhalkockákkal

trevisoi radicchioval párolt tintahal
polenta

február 21. hétfő

húsleves
főtt hús torma- zöld- és paradicsommártással
levsben főtt zöldségek

február 22. kedd

mezze maniche feketeborsos ricottával

sárgarépafőzelék Mammától sült kolbásszal

február 23. szerda

káposztás-szalonnás lasagne

vegyes saláta

ricottafánk

február 24. csütörtök

nem itthon eszünk 

február 25. péntek

nem itthon eszünk

február 26. szombat

rizottó articsókaszívvel

lepénykenyér stracchinoval és fokhagymás vénuszkagylóval

zöldfűszeres szalonnába tekert sertésszűz sütőben sütve

fűszeres pomelo saláta (a La Cucina del Corriere della Sera 17. számából kisebb átalakításokkal: pomelo, egy kevés friss gyömbér reszelve, petrezselyemcsíra, póréhagyma, fokhagyma, chili, mogyoróolaj, worcester szósz)

Embernek zöldsaláta

Annának párolt sárgarépa

Gyors vacsora: Karajtekercs speckkel, rukolával és scamorzával - Rotoli di lonza di maiale con scamorza dolce, rucola e speck

Karajtekercs rukolával, speckkel és scamorzával

Rotoli di lonza di maiale con scamorza dolce, rucola e speck

Hozzávalók: 4 szelet karaj, 8 szelet speck (vagy levegőn érlelt nyers sonka), 150 g scamorza dolce, négy marék rukola, só, bors, olívaolaj

A karajszeleteket kiklopfoltam, sóztam, borsoztam. A sajtot vastagon felszeleteltem.

Egy szelet specket vágódeszkára helyeztem, erre fektettem egy befűszerezett karajszeletet, ráraktam két darab sajtot, a sajtra egy másik szelet specket, majd egy marék rukolát, és végül az egészet szorosan feltekertem. A fenti műveletet elvégeztem a többi hozzávalóval is, a négy tekercset tűzálló tálba tettem, meglocsoltam egy kevés extraszűz olívaolajjal, és 200 fokra előmelegített sütőben kb. 20 perc alatt készre sütöttem.

menza Piazza 2011. 7. hét

A múlt heti szedett-vetett-beteg menü után íme a következő. (Egy hét betegápolás után kb. úgy érzem magam, mint Gabojsza, amikor hazatért az egyhetes léböjtkúráról, és beszabadult a konyhába.)
A sok krumpli köret a ciprusi újkrumpli sikerének köszönhető.
február 13. vasárnap
spagetti petrezselymes-fokhagymás polippal
csapósügér paprikaszósszal
tepsis krumpli
február 14. hétfő
citromos-tonhalas spagetti
polipsaláta krumplival és brokkolival
zellersaláta
február 15. kedd
sárgaborsó leves balzsamkrémes lilahagymás pirítóssal
fetás-narancsos húsgolyók Flat-Cat Gabitól
zöldsaláta 
február 16. szerda
risotto in bianco
gombapörkölt
csicseriborsó lepény
sós keksz toszkán pecorinoval és zöld olajbogyóval
február 17. csütörtök
céklás rizottó Mamma és Flat-Cat Gabi ötleteiből emberesre gyúrva
roastbeeef (bolti)
tört krumpli scarolával és fontinával
február 18. péntek
orecchiette brokkolival, pancettával és scamorzával
krumplifánk párolt savanyú káposztával
február 19. szombat
sonkába és finocchionába göngyölt, sült kaprigyümölcs Mammától 
köménymagos tojásleves
sült csirke
édeskömyény saláta
friss kenyér
Francescától pihe-puha torta amarettivel és kávéval

Penne rigate mazsolával, dióval és gorgonzolás radicchiokrémmel - Penne rigate con uvetta, noci e crema di gorgonzola e radicchio tardivo di Treviso

- Hai inventato tu questa pasta o hai preso ispirazione da qualche parte?

- Originalmente avrebbe dovuto essere come quella lì (mostro la copertina dell'ultimo numero delLa Cucina della Corriere della Sera dimenticato sul piano di lavoro).

- Mmmmm, é buonissima!

- Ah sì? Beato te! Io non sento nessun sapore.

- Allora devi assolutamente rifarla! E'  magnifica!

Penne rigate mazsolával, dióval és gorgonzolás radicchiokrémmel

Penne rigate con uvetta, noci e crema di gorgonzola e radicchio tardivo di Treviso

Hozzávalók: 320 g penne rigate, 1 kis fej lilahagyma, 200 g trevisoi radiccho (kései - tardivo), balzsamecet, vörösborecet, 200 g gorgonzola dolce,  brandyben aztatott kb.1 evőkanálnyi mazsola, 1 evőkanálnyi dióbél, extraszűz olívaolaj, só, bors

A tésztát forrásban lévő bő, sós vízbe dobtam.

A lilahagymát vékonyan felszeleteltem, az olívaolajon kicsit megpirítottam, öntöttem hozzá egy kevés vörösborecetet és egy kevés balzsamecetet is (1. nincs pontos adat, aki először próbálkozik, ecetekkel, tegyen bele kb. egy-két evőkanállal, 2. a vörösborecet elhagyható, én csak azért használom, mert Ember nem balzsamrajongó), hozzáadtam az apróra vágott trevisoi radicchiot, a mazsolát, a sajtot, és a durvára tört dióbelet. (Egy keveset félretettem a sajtből is és a dióból is a tálaláshoz.) Az egészet épp csak összeforraltam, kb. a felét botmixerrel pépesítettem, majd az egészet összekevertem az éppen ekkorra megfőtt, leszűrt tésztával, és azonnal tálaltam. A tetejét megszórtam még egy kevés tört dióval és gorgonzola darabkákkal.

P.S. Az utóbbi időben sikerül percre pontosan elkészíteni a déli tésztát, most viszont elkéstem, legalábbis a fényképezéssel mindenképp. Épp a nappaliba hurcoltam a tányért, próbáltam elfogadható fényeket produkálni amikor belépett A Gyerek, aki már ugyan ebédelt, de hirtelen rárontott a tányérra, és ez lett a végeredmény. Ekkor már sem az nem érdekelt, hogy a tészta megpunnyad, sem az hogy a blogba esetleg nem lesz jó, hogy a fele töksötét, hogy a másikon tűz a nap....csak élveztem, ahogy Anna eszik...

menza Piazza 2011. 6. hét

február 6. vasárnap
ricottával és spenóttal töltött ravioli kakukkfüves sajtszósszal (az előző napi ajándék ravioli adag második fele)
csapósügér gratin
zöldhagymás újkrumpli (szuper krumpli egyenesen Ciprusról!)
február 7. hétfő
mezze penne paradicsomos-gombás borjúraguval
sajtos sült sárgarépa
vegyes saláta
február 8. kedd
spaghetti all'aglio-olio e peperoncino
scamorzával, rucolával és speckkel tekert karajszelet
lilahagymás babsaláta
február 9. szerda
minestrone
főtt hús
zöldsaláta
február 10. csütörtök
minestrone
paradicsomos-kapribogyós csirkemáj
párolt katáng
február 11. péntek
mozzarella zeller-dió-narancs gremolatával
spaghetti in bianco
sárgarépa-lilakáposzta saláta
február 12. szombat
spaghetti all'acqua pazza brokkolival
aranydurbincs all'acqua pazza
párolt zöldborsó 

Gyors vacsora: Bazsalikomos lepényhal filé gomba-cukkini ágyon - Filetto di platessa al basilico su letto di funghi champignon e zucchine

Ehhez nincs mit hozzáfűzni. Ötlet. Gyors vacsora. Hátha valakinek épp ez hiányzik.

Bazsalikomos lepényhal filé gomba-cukkini ágyon

Filetti di platessa al basilico su letto di zucchine e funghi champignon

Hozzávalók: 500 g csiperkegomba, 1 dl fehérbor, 2 kisebb ckkini, 4 lepényhal filé, só, bors, zsemlemorzsa, néhány bazsalikomlevél, extraszűz olívaolaj

A cukkinit és a gombát megtisztítottam, majd vékonyan felszeleteltem. Egy serpenyőben felhevítettem néhány evőkanálnyi olívaolajat, hozzáadtam a gombaszeleteket, és nagy lángon addig főztem, amíg a gomba megpuhult. Ekkor felöntöttem a fehérborral, sóztam, borsoztam, alaposan lepirítottam, levettem a tűzről, belekevertem a vékonyra vágott cukkini karikákat, majd a zöldségeket egy tűzűlló tálba tettem.

Kb. 4 evőkanálnyi zsemlemorzsát összekevertem az apróra tépkedett bazsalikomlevelekkel.

A lepényhal filéket sóztam, borsoztam, a bazsalikomos morzsába forgattam, és a zöldségek tetejére fektettem.

180 fokra előmelegített sütőben alsó-felső sütéssel kb.8 pecig, grill programon további 5 percig sütöttem.

Ötlet legközelebbre: majd ha igazi bazsalikomszezon lesz, készítek friss pestót, és azzal kenem be a halfiléket, morzsával épp csak megszórom majd - így lesz igazán filetti di platessa al basilico.

Almatorta - Torta di mele

A hétköznapi legfinomabb. (Mert az ünnepi legfinomabb az ez.) Pikk-pakk kész. Sógornőm találta évekkel ezelőtt egy gasztronómiai magazinban, amit én ajándékoztam neki.

Én általában azonnal félredobom az olyan süteményrecepteket, amikben a hozzávalók között olyat találok pl. hogy "egy pohár tej" vagy "700 g alma" de ő gyakorlott sütikészítő, mint a legtöbb olasz figlia, és tessék, azóta ha vendégségbe kell menni, mindig ezt készíti, mert egyszerűen elronthatatlan.

A tészta maga az almánaka vajnak és a tejnek köszönhetően nem szárad ki, puha, kisgyerekeknek is majszolható marad még másnapra is - ha marad.

Giusy almatortája

Torta di mele da Giusy

Hozzávalók: 500 g alma (tisztítva mérve), 3 tojás, 70 g vaj, 300 g liszt, 250 g cukor, egy csipetnyi só, 16 g sütőpor, 150 ml zsíros tej, fél citrom leve

Az almákat meghámoztam, vékonyan (kb. 2 mm) felszeleteltem, meglocsoltam a citromlével.

A tojásokat szétválasztottam, a fehérjéből egy csipetnyi só hozzáadásával kemény habot vertem, a sárgáját pedig a cukorral habosra vertem. A kettőt óvatosan, hogy a fehérjehab ne nagyon törjön, összekevertem, hozzáadtam a sütőporral elkevert, átszitált lisztet, a felolvasztott langyos vajat, a tejet, és az almát (néhány szeletet félretettem a torta tetejére), és ismét óvatosan összekevertem.

Egy 26 cm-es tortaformát kivajaztam, megszórtam cukorral, és a formát addig forgattam, amíg a cukor minden vajas részre vastagon rátapadt. A masszát a tortaformába öntöttem, a tetejére raktam a félretett almaszeleteket, és 180 fokra előmelegített sütőben kb. 50 percig sütöttem (az eredeti receptben 30 perc van, de 30 perc után a tészta még nyers, szóval tűpróba...)

Sparhelt sütőjében elkészítve igazi nagyanyós feeling ez a torta.

menza Piazza 2011. 5. hét

Kicsit késve ugyan de ez is megvan.
január 30. vasárnap
húsleves, főtt hús, levesben főtt zöldségek
rozmaringos-fehérboros sült csirke
"paprikás krumpli" - nagy gerezdekre vágott krumpli, paprika csíkok, joghurt, só, bors, cayenne bors, darált csípőspaprika sütőzacskóba dobál, jól összemasszíroz, 180 fokos sütőben megsüt (utolsó 10 percben sütőzacskó felvág, grill programon ropogós kérget süt a krumpligerezdekre)
január 31. hétfő
ld. előző napi menü, "paprikás krumpli" helyett zöldsaláta
február 1. kedd
gombaleves rizzsel
sajttal sült szalonnába göngyölt virsli
feketeretek-sárgarépa saláta
február 2. szerda
pipe rigate paradicsomos-vörösboros marharaguval
töltött káposzta (töltelék: árpagyöngy, ricotta, újhagymán pirított húsos szalonna, Grana)
február 3. csütörtök
spagetti mascarponés-tejfölös spenóttal és posírozott tojással
almatorta (recept hamrosan)
rúdkenyerek (recept innen)
február 4. péntek
mezze penne mazsolás trevisoi radicchioval és gorgonzolával
robiolával töltött sült speck
ecetes főtt cékla
február 5. szombat
hal, hal, hal - majd amit találok a halárusnál
de nem hal lett hanem ricottával és spenóttal töltött ravioli (nem én készítettem, ajándékba kaptam)
gombás-hagymás frittata

Spagetti mascarponés-tejfölös spenóttal és posírozott tojással - Spaghetti con uova affogate e crema di spinaci, mascarpone e panna acida

Máriának ígértem a Facebookon, csak mostanában annyi minden összejött, ráadásul épp amikor végre magaménak tudhattam 3-4 nyugodt éjszakát ti. amikor A Gyerek nem ébred fel háromnál többször, A Gyerek stessa jól megbetegedett. Mindig így van: amikor már csak karnyújtásnyira van az az állapot, amikor foglalkozhatnék azokkal a dolgokkal, amik a fontossági lista második helyén állnak (még csak véletlenül sem azért mert kevésbé fontosak, csupán halaszthatóak), és nagy sunnyogva összedörzsölöm a két kezem, akkor biztos hogy közbejön valami, és  mint amikor a taná rbácsi hátrébb küldi a tornasorban a gyereket "ne ágaskodj, fiam, nem vagy te még olyan nagy", szépen visszaterelgetem magam én is az előző állapotba.

Ok, mára eleget szövegeltem. Recept:

Spagetti mascarponés-tejfölös spenóttal és posírozott tojással

(Spaghetti con uova affogate e crema di spinaci, mascarpone e panna acida)

Hozzávalók: 320 g spagetti, 280 g fagyasztott leveles spenót, 1 tk. vaj, extraszűz olívaolaj, 2 cikk fokhagyma, 4 ek. tejföl, 2 ek. mascarpone, 1 dl tejszín, 40 g frissen reszelt Parmigiano vagy Grana, 4 tojás, ecet, só, frissen őrölt bors, szerecsendió, lilahagyma

A lilahagymát nagyon vékonyan felszeleteltem, besóztam, és tálalásig ecetes vízben hagytam állni.

Egy serpenyőben felhevítettem a vajat és egy kevés olívaolajat, alacsony lángon megpirítottam rajta a héjától megfosztott, kés élével kissé szétnyomott fokhagymagerezdeket, hozzáadtam a fagyasztott spenótot, sóztam, borsot tekertem és szerecsnediót reszeltem rá, majd kb. 5 percig főztem. Ekkor levettem a tűzről, hozzáadtam a tejfölt, a mascarponét és a tejszínt, botmixerrel kissé pürésítettem (de csak annyira, hogy maradjanak benne bőven egész spenótlevelek), majd újra visszatettem a tűzhelyre, belereszeltem a sajtot, egyet forraltam rajta, és félretettem, melegen tartottam.

Ezalatt két lábasban vizet forraltam, mindkettőt sóztam, az egyikbe egy kevés ecetet is raktam. A spagettit az ecet nélküli vízbe dobtam, és amikor a tészta kb. félig megfőtt, egy kanállal örvényt kavartam a lobogó ecetes-sós vízbe, majd a tojásokat egyenként egy-egy percig posíroztam, szűrőkanállal kivettem, a lelógó tojásfehérje-szalagokat levágtam .

A spagettit "al dente" leszűrtem, majd összekevertem a mascarponés spenóttal és egy kevés vízzel, amiben a tészta főtt. Kanál, villa segítségével tányérokra fészkeket raktam a spagettiből, mindegyik tetejére egy-egy tojást helyeztem, a tojásokat kettévágtam, hogy a sárgájuk ráfolyjon a tésztára, minden tányér kapott néhány szelet ecetes lilahagymát, egy csepp extraszűz olívaolajat és egy tekerés sót ill. borsot.

Nem volt szükség második fogásra. ;-)

P.S. Hagyma, tejszín elhagyható, a mascarponés-spenótos szószba mehet pár csepp ecet vagy citromlé is - olasz citrom leve; mondjuk. Hm.