Mit eszik a 7 hónapos Anna? - Hozzátáplálás Olaszországban

Kérdezik tőlem sokan. Mit "merek" adni, mit nem. Íme, amit eddig kóstoltunk:

Zöldség: krumpli, sárgarépa, sütőtök, zöldbab, brokkoli, mángold, spenót, cékla (az egyetlen amitől fájt Anna pocakja), zöldborsó, fehérspárga, cukkini, saláta

Gyümölcs: körte, alma, banán, kivi, narancs, citrom, szilva (üveges, bébiknek való szilvapüré, egészen jó szilvaíze van!),

Hús: pulyka, borjú, bárány, csirke, nyúl, strucc és nemrég előkerültek a vörös húsok is, a ló, ill. a marha.

Hal: aranydurbincs, lepényhal, pisztráng

Most van folyamatban, ti. néha-néha keverek egy-egy kiskanállal az ebédbe: paradicsom, ricotta, stracchino, robiola, délelőtt vagy délután a gyümölcs mellé egy-egy evőkanálnyi joghurt. Új sláger a barack. Anna imádja! Általában almával pürésítem. Fogacskái még nincsenek, próbáltam már kicsit darabosra készíteni az ételt, de egyelőre vagy öklendezik a darabkáktól vagy egyenesen kiköpi őket. Szóval ezzel még várunk. 

Pohárból szépen iszik. Vizet. No tea, no gyümölcslé!

A zöldségek párolása során használok friss bazsalikomot, petrezselyemzöldet, néha egy kevés kakukkfüvet, de ezeket mielőtt összeturmixolnám a zöldségeket, kidobom.

Egy étkezés a következőkből áll: kb. 1,5-2 dl zöldségpüré (sárgarépa, cukkini szinte mindig van benne), kb. 40 g hús vagy hal (hal hetente egyszer), 2 tk. Parmigiano vagy Grana, 1 tk. olívaolaj, és 2-3 ek. búzadara/rizs/tápióka/kukoricapehely. Itt nem divat gyümölcsöt külön étkezés alkalmával kínálni a babáknak, általában azt javasolják, hogy adjuk ebéd után, mintegy desszertként, de Anna egyelőre köszöni de ebéd után nem kér, hanem inkább két étkezés között eszik egy-egy nagyobb adagot (pl. fél alma + 1 barack + 2 babakeksz). Apropó, babakeksz. Hogy ez mekkora butaság! Épp itt az ideje, hogy nekiálljak kekszet sütni Annának. Valami tojásmentes receptnek mindjárt utána is nézek, vettem rizslisztet is, kukoricaliszt pedig mindig van itthon. 

Ja, és a legdurvább dolog, ami babaétel ürügyén a kezembe került, az a levespor babáknak.

Egyelőre ennyi jutott eszembe. 

Folyt köv.

Penne bazsalikomos ricottával és fehérspárgával

A spárgás sorból:

Penne bazsalikomos ricottával és fehérspárgával

Hozzávalók: 320 g penne rigate, 500 g fehérspárga, 100 g ricotta, 4 ek. tej, 0,5 dl száraz fehérbor, 1 kis fej hagyma, 1 ek. vaj, egy nagy csokor bazsalikom, só, frissen őrölt feketebors

A spárgasípokat megpucoltam, fél centi vastag karikára vágtam. A hagymát felaprítottam, és a spárgakarikákkal együtt a vajon kissé megpirítottam, felöntöttem a borral, és az egészet addig főztem, amíg a spárga megpuhult. Ekkor rászórtam az apró darabokra tépkedett bazsalikomleveleket, levettem a tűzről, és hozzáadtam a tejjel elkevert ricottát.

Ezalatt a tésztát forró, sós vízben kifőztem, "al dente" leszűrtem, a spárgás-ricottás masszával összekevertem, sót, borsot tekertem rá, és azonnal tálaltam.
Ötlet: Sale e Pepe 2009 májusi száma

Penne con asparagi bianchi, ricotta e basilico

Ingredienti: 320 g di penne rigate, 500 g di asparagi bianchi, 100 g di ricotta, 4 cucchiai di latte, 50 ml di vino bianco secco, 1 piccola cipolla, 1 cucchiaio di burro, un bel mazzo di basilico, sale, pepe

Pulite gli asparagi e tagliateli a rondelle di mezzo cm circa.
Scaldate il burro in un tegame e fatevi rosolare le rondelle di asparagi e la cipolla tagliata a dadini. Aggiungete il vino e proseguite la cottura fino a quando gli asparagi diventano teneri, quindi togliete dal fuoco, unitevi il basilico spezzettato e la ricotta precedentemente mescolata con il latte.
Fate cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolatela al dente e versatela nel tegame con gli asparagi e ricotta. Salate, pepate, mescolate delicatamente e servite subito.
Fonte: Sale e Pepe maggio 2009

Sapori Pro Loco 2010 - Passariano, Codroipo (UD)

Emlékeztek még?
Ez történt tavaly:
Minden évben két májusi hétvégén kerül megrendezésre a codroipói Villa Manin előkertjében a SAPORI PRO LOCO elnevezésű gasztronómiai rendezvény, amelynek célja a tartomány tradicionális ételeinek népszerűsítése. A rendezvényen résztvevő civil szervezetek 1, 2 ill. 3 Euroért árulhatják a helyben készített ételeiket, italaikat, a látogatók pedig azon túl, hogy olcsón, jót esznek, különböző kulturáli és sportprogramokon vehetnek részt.
Az idén majdnem megfeledkeztünk erről a nagyszerű rendezvényről, de végül Ember sógor felhívott, hogy „Akkor megyünk???”, így ismét nem maradtunk ki a jóból. Előételnek mindketten gombakrémes crostinit ettünk füstölt ricottával (hááááát, legyen elég annyi, hogy a gombakrém finom volt, a kenyér nem), aztán Ember evett tengeri sügér carpacciós crostinit (na eeeeez naaaagyon ott volt; a pácolást valaki nagyon ügyesen csinálta), és tengeri sügér szeletet (ami nem egészen szelet volt). Ember sógor nagyon dicsérte a Fricokosárkában tálalt gnocchit speckkel és füstölt ricottával. Én bivalyszalámival készült orzottót választottam, desszertnek pedig bivalyricottából készült könnyű habot eperszósszal. Mindkettő az est fénypontja volt. Kóstoltunk még egy-két süteményt: a „buiadnik”-ot, ami nem más, mint a Resia völgy tradicionális fügés süteménye, amit annak idején káposztalevélbe csomagolva a kemence parázsán sütöttek meg, aztán ettünk még almás rétest, aminek igaz, nem rétes, hanem kelt tészta jellege volt, és az egész inkább a Gubanára hasonlított (ami nem baj, mert így is illatos-fűszeres almában és aszalt gyümölcsökben fürdött a puha tészta) és végül megfeleztünk egy bundázott almaszeletet is. Ahhoz képest, hogy egyikőnk sem rajong a sütikért, nem volt rossz teljesítmény.;-)
Tavaly előételként burgundi csigát választottunk, aztán kóstoltunk sült békacombocskákat és szamárpörköltöt is. Akkor desszertet nem ettünk, de a mostani kóstolók után jövőre biza' ki nem hagyom! :-)
Amire szívesen beneveztem volna:

ezekre az oldalasokra polentával, rákokra zöldmártással, vááááá, őszibarackra (mármint a ragasztgatós rózsaszínű lagzis sütire, aminek annyira megörültem, amikor megláttam!), cjarsonsra (mert még egyszer nem biztos, hogy vállalkozom arra, hogy sk. készítsem el), sarde in saórra (mert imádom, és itthon sem tudom megunni),

angolnára, málnaszörpre, almalére....ééééés azt hiszem, ez az elkövetkező két-három évre éppen elég lesz. :-)

Sapori Pro Loco a codroipoi Villa Maninban lesz tehát jövőre is! Aki erre jár, mindenképp nézzen be! Addig is lehet gyűjteni az 1-2 euros pénzérméket!

Most pedig: 

Vasárnap már teszteltünk néhány ételt, időjárás és Anna függvényében hétvégén még visszatérünk.

Aki erre jár, ki ne hagyja!

Részletes program itt.

Fehércsokis-áfonyás muffin

a La Cucina del Corriere Della Sera "I grandi libri degli ingredienti" 1.Cioccolato című kötetéből (ott áfonya nélkül) eszméletlen mennyiségű fehércsokival, vajjal, cukorral...semmi szükség ragozni, hogy mennyire finom.

A tetején elvileg még van egy szintén fehércsokis-tejszínes-krámsajtos sapka, de ezt azért már tényleg túlzásnak tartottam.

Fehércsokis-áfonyás muffin

Hozzávalók:

• 125 g vaj 
• 180 g cukor 
• 2 tojás 
• 1 vaníliarúd 
• 250 g liszt 
• 10 g porélesztő 
• 110 ml friss tejszín 
• 250 g fehércsokoládé 
• 100 g áfonya 

A vajat a cukorral elektromos habverővel alaposan kikevertem, egyenként hozzáadtam a tojásokat, és a vanília kikapart magocskáit. Fakanállal belekevertem az átszitált kisztet és az élesztőt, majd a tejszínt, a nagylyukú reszelőn lereszelt fehércsokoládét és az áfonyát is.

A tésztát muffinformákba adagoltam, és 170 fokra előmelegíett sütőben 30 percig sütöttem.

Legközelebb pici tortaformában fogom sütni.

Kókusszal és mogyoróval töltött kakaós keksz

Csak hogy el ne felejtsem!

A magyarországi gasztronómiai fesztiválok után kutatva jutott eszembe: miért nincsenek a programok idegen nyelveken is megjelenítve?????

És sok helyen miért hiányosak a weboldalak? Számtalan üres helyekre mutató, vagy hibás linkekkel vannak tele az állami oldalak. Vajon mit csinál a webmester?

Akarunk mi egyáltalán vendégeket, turistákat?

Elég a puffogásból, van gugli translate, használja mindenki azt...már ahol van mit fordítani.

Íme a keksz. Finoooooooooooooom! Kár, hogy egy-két nap után kőkemény lesz benne a töltelék - feltéve ha marad a kekszből. Nálunk csak a diétám, meg a rövid eszem miatt maradt néhány.

Hárman gyártottuk. Anna még nagyon pici volt. Emlékszem, hol Ember, hol én fogta A kíváncsiskodó ölbegyereket, aki pedig épp szabad volt, az gömbölygetett. :-)

Az eredeti recepten csak annyit változtattam, hogy a töltelékben a diót mogyoróra cseréltem, a Nesquicket pedig sima cukrozatlan kakaóporra.

Kókusszal töltött kakaós keksz

-Jade konyhájából-

Hozzávalók:

A tésztához:

• 500 g liszt 
• 170 g aprószemű kristálycukor 
• 5 ek. kakaópor 
• 2 tk. sütőpor 
• egy csipetnyi só 
• 250 g vaj 
• 2 tojás 
• 1-2 ek. tej - ha szükséges (én raktam bele, valószínű, hogy a kakaópor miatt volt rá szükség)

A töltelékhez:

• 1/2 csésze darált mogyoró 
• 1/2 csésze sűrített tej 
• 1 és 1/2 csésze kókuszreszelék

A lisztet, a kakaóport, a sütőport, a sót, a cukrot egy tálban összekevertem, hozzáadtam a kisebb darabokra vágott hideg vajat, alaposan összemorzsoltam, majd hozzáadtam a tojásokat ill. a tejet is, és az egészből könnyen formálható tésztát gyúrtam. Amíg a töltelék elkészült, hűtőbe tettem.

A töltelékhez a darált mogyorót a sűríett tejjel és a kókuszreszelékkel összekevertem.

A tésztát kivettem a hűtőből, kb. 0,5 cm vastagra nyújtottam, és 7cm átmérőjű pogácsaszaggatóval kiszaggattam. (Az igazság az, hogy először kisebbekkel próbálkoztam, de a végén már nem volt türelmem igazgatni, töltögetni, bongyorgatni, bár a kis kekszek sokkal jobban mutattak volna a kekszes kiskosárban, ha lenne nekem kekszes kiskosaram.)

Minden kiszaggatott lap közepébe tettem egy diónyi tölteléket, majd behajtogattam a tésztát úgy, hogy az jól bevonja a kókuszos-ragacsos mogyorót, végül tenyérrel golyóbisokat formáztam belőlük, és azzal a részükkel lefelé, ahol a tésztát összezártam, és az asztallapra tettem (Hehe, majdnem "azzal az oldalukkal lefelé"-t írtam, de rájöttem, hogy a golyóbisoknak nincs is oldaluk.)

A golyókat kb. 1 cm vastagságúra lapítottam, kicsit kör formájúvá igazgattam mindegyiket, és sütőpapírral kibélelt tepsiben 190 fokon 15 percig sütöttem. 

És köszönöm Embernek a türelmes és kitartó gömbölygetést!

Spárgából mit?

Lassan vége a spárgaszezonnak és az idén ketten még csak három kiló spárgát végeztünk ki úgy, hogy a környék tele van spárgatermelőkkel. Ha választani kell, természetesen fehéret választom! Bár való igaz, a fehérspárgával könnyebben mellényúlhat az ember, ha nem ismer megbízható "beszállítót".

Lássuk akkor a körülbelüli listát az idei spárgából készült ételekről:

Rakott spárga: tökeccerű, alulra egy kevés besamel mártás, utána a roppanósra párolt zöldspárgasípok, rá főtt tojás lereszelve, erre vékonyra szeletelt sonka, aztán szintén vékonyra szelt sajt (mondjuk Montasio). Pikk-pakk, mehet a sütőbe 190 fokon 5 percig, aztán még ötig grillen. A rétegek tetszés szerint változtathatók. Én másképp rétegeztem, a tetejére került a reszelt tojás és egy kevés maradék besamel, de utóbb rájöttem, hogy zavart a "főttsült" tojás íze. Szóval legyen csak a belsejében elrejtve.

Másik egyszerű, bivalymozzarellás-petrezselyempestós zöldspárga: a zöldspárgát sós vízben megfőztem, egy tányéron a sípokat egymás mellé fektettem, rá bivalymozzarellát karikáztam, a mozzarellára petrezselyempestót csorgattam (olívaolaj, petrezselyemzöld, só és egy kevés bors mozsárban péppé zúzva), és az egészet megszórtam reszelt tojássárgájával.

Harmadik, gorgonzolás fehérspárga: a fehérspárgát megpucoltam, enyhén sós-borecetes vízben roppanósra főztem. Ezalatt egy tálkában gorgonzolát aprítottam, adtam hozzá egy kevés natúr krémsajtot (mondjuk Philadelphiát) és lassú tűzön addig melegítettem, amíg a sajtok összeolvadtak. A spárgasípokat leszűrtem, egy tányérra raktam, rácsorgattam az olvadt sajtot, és azonnal tálaltam. Kétszer készítettem, először gorgonzola dolce aztán gorgonzola piccante került a spárgákra....nem is tudom, melyik ízlett jobban. Ha az össz-íthatást veszem figyelembe, a piccante nyert. A spárgának enyhén édeskés ízt adott, ami visszabökött a sajtra, a sajt meg a spárgára, a spárga meg a sajtra....az az érzésem támadt, ezek ketten nem tudnak egymás nélkül meglenni. A dolce is jó lett, de közel sem okoz akkora hatást az ember szájában, és legfőképp a gondolataiban, mint az előző.

Ezen felbuzdulva készítettem egy fehérspárgás-gorgonzolás rizottót, ami nem "da ristorante", hanem egyenesen "da Ferarùt" minősítést kapott. Jó, jó azért nem ártott volna egy a Ferarùtot valamivel gyakrabban megjárt gasztrosznob bandával vagy Ember szokásos bölcs javaslatára Sig. Rizottóval ;-))) megkóstoltatni, de azért ez az egész így sem rossz. Ember az Ember. Az Ember véleménye pedig Vélemény.
Ja, nemrég vettem észre, hogy a legjobban sikerült ételekről nincs kép. Mi ebből a tanulság? Hogy még mindig jobban szeretek enni, mint fotózni. Nem őrültem meg, a teraszig rohangálni egy tál mennyei gorgonzolás rizottóval! Mire visszaérek vele a konyhába annyi az egésznek!

Mi is volt még? Sonkával és zöldfűszeres ricottával. palacsintába tekert fehérspárga. Kell ezt írni? Sütöttem palacsintát (franciás soktojásosat) kiterítettem, megkentem egy kevés zöldfűszerekkel kikevert ricottával (zöldfűszerek: ami éppen volt itthon, ha jól emlékszem volt benne bazsalikom, petrezselyemzöld és kakukkfű, igen, kakukkfű az biztos, mert mostanában a kakukkfüvet nagyon szeretem), erre egy-két hajszálvékony szelet  enyhén füstölt sonkát fektettem, erre raktam a sós vízben megfőzött fehérspárgasípokat, feltekertem, szeleteltem, megettük.

Aztán volt még penne bazsalikomos ricottával és fehérspárgával jó borsosan. Volt benne egy kevés fontina is, ami szerintem nagyot dobott az egészen. 

Végül a klasszikusok, amiket minden évben készítek, és ízben a fentibb említett gorgonzolás rizottót leszámítva továbbra is listavezetők - mondhat bárki bármit, hozhatnak habos, buborékos, pöttyös,-csöppös, fejben napokig gyúrt kreációkat elém: párolt fehérspárga főtt tojással, sózva, borsozva, kevés borecettel és olívaolajjal meglocsolva; zöldspárgás rizottó, 

és a maradékból spárgakrémleves. 

A spárga babáknak 7 hónapos kortól adható. Anna is kapott, fehéret: a spárgákat megpucoltam, megfőztem, és egy főtt krumplival, egy főtt sárgarépával, egy kevés nyúlhússal, 1 tk. Parmigianoval és 1 tk. olívaolajjal együtt összeturmixoltam.

Lieto fine

Mi dispiace tantissimo, ma nonostante tutti i miei sforzi, non riesco a scrivere il blog in due lingue. Pensavo che fosse piú facile, invece non lo è. Al momento si svolgono dei processi molto importanti nella mia vita che purtroppo non consentono di dedicare tanto tempo al blog. Chissà....quando sarò brutta vecchiaccia...tornerò qui e realizzerò tutto quello che già da tanto tempo si sta formando nella mia testa. Intanto usate pure il traduttore che trovate nel sidebar e se avete domande, non esitate a farmele, sarò feliccissima di aiutarvi!
Allora ci vediamo fra non poco. ;-)
Mandi, mandi!
Gabriella
dal Friùl

Nagyon, nagyon sajnálom, de minden erőfeszítésem ellenére sem tudom két nyelven vezetni a blogot. Azt hittem, könnyebb lesz, de nem az. Mostanában nagyon sok olyan dolog történik az életemben, amik nem teszik lehetővé, hogy több időt töltsek a számítógép előtt. Ki tudja....majd egyszer...amikor randa vénasszony leszek...visszajövök olaszul is, és megvalósítom mindazt, ami már régóta alakul a fejemben. (Mert ötleteim bőven lennének.) Addig is, használjátok az oldalsávban található fordítóprogramot, és ha kérdésetek van, ne habozzatok feltenni! Örülni fogok, ha tudok segíteni!
Tehát akkor viszlát sokára!
Mandi, mandi!
Gabriella
Friuliból

Gelato di pere, zenzero e basilico - Körtefagyi gyömbérrel és bazsalikommal

Ah sì, la ricetta! Quasi quasi me ne sono dimenticata. ;-)

Ieri ho preparato il primo gelato dell'anno. Beh, non è male; leggero, fruttato, fresco e non troppo dolce. Proprio così come quest'anno voglio io il gelato.

Gelato di pere, zenzero e basilico

Ingredienti:

• 2 lime
• 5 pere mature (William rossa o ancora meglio la Kaiser)
• 250 ml di panna
• 5 cucchiai di zucchero di canna
• 8 foglie di basilico
• un cucchiaino di zenzero fresco grattuggiato

Sbucciate e tagliate le pere in piccoli pezzi, bagnate con il succo dei lime e mescolate con 4 cucchiai di zucchero di canna e mettete da parte per circa 15 minuti.

Intanto in un mortaio pestate le foglie di basilico insieme con il restante zucchero di canna.

Montate leggermente la panna.

Con un frullatore ad immersione frullate le pere con lo zenzero, aggiungete la polpa di basilico e zucchero e la panna, versate il composto nella gelatiere e voilà, dopo un mezz'ora ricevete un gelato profumatissimo.

Fine estate, quando il basilico è bello, forte, aromatico e anche le pere sono appena raccolte, secondo me questo gelato è perfetto sia come conclusione di una cena, sia come rinfresco pomeridiano con un bicchiere di prosecco.

Ja, a recept! Majdnem megfeledkeztem róla!

Tegnap készítettem az év első fagyiját. Nem rossz, nem rossz, könnyű, gyümölcsös, friss, nem túl édes. Épp olyan, mint amilyenre az idén vágyom.

Gyömbéres-bazsalikomos körtefagyi

Hozzávalók:

• 1 lime
• 5 érett körte (William rossa de még jobb a Kaiser)
• 250 ml tejszín
• 5 ek. sötétbarna nádcukor
• 8 bazsalikomlevél
• 1 tk. frissen reszelt gyömbér

A körtéket meghámoztam, kisebb darabokra vágtam, meglocsoltam a limeok levével és összekevertem 4 ek. nádcukorral, majd 15 percig állni hagytam.

A bazsalikomleveleket a maradék cukorral mozsárban pépesre zúztam, a tejszínt egy kissé felvertem.

A cukrozott körtét a reszelt gyömbérrel együtt merülőmixerrel pépesítettem, hozzáadtam a cukorral összetört bazsalikomleveleket, a tejszínt, végül az egészet a fagyigépbe öntöttem, és tadáááám, félóra múltán kaptam egy illatos, könnyed, abszolút nyári fagyit.

Nyár végén, körteszüret idején, amikor a bazsalikomnak erőteljes, bódító illata van ez a fagylalt főnyeremény nem csak desszertként, de délutáni frissítőként is mondjuk egy pohár proseccóval.

Ci sono, non ci sono... - Vagyok, nem vagyok...

...a dire il vero, non lo so neanch'io. Già da un bel po' che siamo tornati dall'Ungheria, da quella volta anche Anna dorme quasi ogni giorno circa un'ora, un'ora e mezza, cucino, fotografo, pure non ho tempo per scrivere. Anzi, non solo non ho tempo, non ho neanche voglia. Mi viene la pelle d'oca quando penso di "dover" sedermi davanti al pc -che mi sembra che ci stia abbandonando e spero che un bravo informatico riuscirà a mettere a posto il suo cuoricino, se no guai! Adoro stare fuori con Anna, facciamo lunghissime passeggiate o camminiamo semplicemente nel giardino, cerchiamo di giocare con Artur, ascoltiamo i merli, guardiamo come il vento soffia le foglie delle palme, annusiamo i primi fiorellini e preghiamo per l'ulivo.

Ah, sì, Anna ha compiuto il sesto mese. Ogni tanto non ci credo. Come se fosse venuta alla luce ieri...

Comunque mangia abbastanza bene, non ha mai rifiutato praticamente niente. L'unico suo "difetto" é quello che mangia ancora due volte durante la notte e in conseguenza la mattina non vuole mangiare niente. Ora sto introducendo la seconda pappa, che sembra gli vada bene, ma cosí siamo proprio al limite minimo (cioè 500 ml) con la quantitá del latte che dovrebbe mangiare. Ho anche iniziato a riorganizzare un po' i suoi pasti, sperando di arrivare ad un punto più o meno normale.

Beh, spero di tornare presto, intanto lascio qui qualche foto della principessa.

Mandi mandi!

...az igazat megvallva én sem tudom igazán. Már jó ideje visszajöttünk Magyarországról; azóta Anna is szinte minden nap alszik majdnem egy-másfél órán keresztül, főzök, fényképezek mint ezelőtt, mégsincs időm írni. Sőt, nem csak hogy időm nincs, kedvem sincs. A hideg futkos a hátamon ha arra gondolok, hogy le kell üljek a gép elé - ami úgy tűnik kezdi megadni magát, de remélem együgyes informatikus majd helyreteszi a pici szívét, mert ha nem, akkor az nagy baj lesz.

Egyébként imádok kinn lenni Annával, néha órákig sétálunk, de van amikor csak a kertben jövünk-megyünk, próbáljuk Artúrt játékra bírni, hallgatjuk a rigókat, nézzük, hogy hogy fújja a szél a pálmák leveleit és közben még mindig az olajfáért imádkozunk.

Ja, tényleg, Anna betöltötte a hatodik hónapot. Néha el sem hiszem, mintha tegnap jött volna a világra...

Egyébként nagyon jól eszik, soha semmit sem utasított még vissza. Az egyetlen "hibája", hogy éjszakánként még kétszer ébred, ill. nem is ébred, csak nyüszög, aztán cumisüveg a szájába, kiszipákolja a tápszert, és alszik tovább. Persze ennek az a következménye, hogy délelőtt szinte semmit sem akar enni. Néhány napja kezdtem el elvenni az esti tápszert, helyette az ebédnél már megszokott zöldség(lé)-hús-rizs/tapióka/kukorica/búzadara-Parmigiano/Grana-olívaolaj kombót kapja, és úgy tűnik, ízlik neki, eddig csak egyszer kérte utána a cumisüveget is. Bajság, hogy így épp a minimum tápszermennyiség határát súroljuk, és bárhogy próbálkozom, nem akar napközben többet enni. Tegnap elkezdtem kicsit átszervezni az evéseket; remélem, sikerül valami emberi tempót kialakítani.

No, remélem, hamar elmúlik a írástalanság...vagy legalábbis mire a gép visszajön a javítóintézetből valami ihletféle belém költözik. 

Addig is itthagyok néhány képet Annáról.

Mandi mandi!

"Indovinello" Nr 1 - Che cos'è l'aceto rosato? - Kitalálós kérdés Nr 1 - Mi az "aceto rosato"?

Mit jelent az "aceto rosato" kifejezés? Egyszerű vörösborecetet vagy pedig a híres almaecet-rózsszirom keverékét? Bartolomeo Scappi egyik receptjét fordítottam, amikor az "aceto rosato" kifejezéssel találkoztam, de egyszerűen képtelen vagyok beazonosítani, hogy mit jelenthetett a kifejezés a XVI. században.
Szerintem csak az egyszerű vörösborecetet jelöli. Vagy tévedek?

(foto presa da qui)

 Sarebbe l'aceto di vino rosso o il famoso composto di aceto di mele e petali di rosa?
Ho incontrato questa espressione traducendo una ricetta di Bartolomeo Scappi e non sono riuscita ad identificare che cosa significava l'aceto rosato nel XVI secolo.

Io comunque penso che sia semplicemente l'aceto di vino rosso.
Sbaglio?

(Il testo orginale trovate qui - Secondo libro, capitolo VII)

Risotto al silene - Rizottó hólyagos habszegfűvel

E infine la terza ricetta promessa, e Buona Pasqua a tutti! :-)

Risotto allo sclopit

Ingredienti:

• 4 tazze da caffè di riso (ho usato Carnaroli)
• 1 cipolla
• 2 cucchiaini di burro
• olio d'oliva extravergine
• 200 g di foglie di silene
• 100 ml di vino bianco
• 80 g di Montasio
• brodo di verdure
• sale
• pepe

Tagliate a cubetti la cipolla, sminuzzate le foglie del silene e riscaldate il brodo di verdure.

In una casseruola fate imbiondire la cipolla con l'olio e un cucchiaino di burro. Unitevi il riso, fatelo tostare per qualche istante, aggiungete anche le foglie del silene sminuzzate, un po' di pepe e il vino bianco. Quando la maggior parte del vino sarà evaporato, abbassate la fiamma e fate cuocere il riso fino a quando diventa tenero, bagnando ogni tanto con il brodo bollente.

Alla fine aggiungete il Montasio tagliato a dadini piccolissimi, il rimanente burro e fate cuocere tutto mescolando fino a quando il burro si scioglie. Servite subito.
Magyar változat Gasztrotippen.

Minestra verde di primavera - Tavaszi zöld leves

Ecco la seconda ricetta promessa. Lüidea di base arriva dalla rivista La Cucina del Corriere Della Sera -che secondo me è la rivista di cucina più bella che in questo momento si trova in Italia. Quando l'Uomo ha visto la foto della minestra, ha detto: "Questa non la mangerei."

Il giorno dopo l'ha mangiato! ;-) Anzi...!

Minestra verde di primavera

Ingredienti:

• un bel mazzo di erba cipollina
• 1 cipollotto
• 1 spicchio d'aglio
• 100 g di foglie di ortiche
• 100 g di foglie di silene
• 100 g di spinaci
• un mazzetto di prezzemolo
• 2 patate medie
• 1 l di brodo di verdure
• qualche rametto di timo fresco
• 4-5 foglie di basilico
• 4 cucchiai di panna acida
• 1 cucchiaino di burro
• olio d'oliva extravergine
• sale
• pepe

In una casseruola con l'olio e il burro fate imbiondire l'erba cipollina, la cipolla e l'aglio sminuzzati. Aggiungete le patate tagliate a cubetti, le foglie di ortiche, anche quelle di silene, gli spinaci e le erbe aromatiche. Pepate, versateci il brodo e lasciate cuocere per circa mezz'ora.

Con un frullatore ad immersione frullate le verdure, e servite subito con un cucchiaio di panna acida e qualche erba profumata sopra.
Magyar változat a Gasztrotippen.

Frittata al forno con piselli e pancetta - Sütőben sült zöldborsós-szalonnás tojás

Sono sparita un po'. Lo so. Sono in difficoltà con la mia bambina che oltre che non dorme piú di mezz'ora durante il giorno, adesso non vuole più neanche stare da sola. Quando metto i piedi fuori dalla porta della camera, inizia a piangere. Lettino? Box? Tappetino? Neanche parlarne! Ora siamo arrivati a quel punto che anche nel passeggino dopo circa 40 minuti di camminate inizia ad annoiarsi. Vuole solo giocare, scherzare, cantare, leggere....con la mamma (e anche col papà quando arriva a casa dal lavoro). Adoro mia figlia, ma fare il pagliaccio per 14 ore al giorno è duro.

Ma so anche che tutto questo è la colpa mia, per cui non devo lamentarmi. Crescerà prima o poi sta meraviglia, no? Allora dormiremo, cureremo l'orto e il giardino, e faremo anche la pulizia...possibilmente insieme, perchè sto male già quando non la vedo per caso per cinque minuti. :-)))

Bene. Andiamo avanti!

Domani finalmente partiamo per la mia amatissima Ungheria. Vi lascio qui tre ricette primaverilissime che ho preparato la settimana scorsa. (Ah, sì, sono riuscita a creare anche Il Piatto dell'Anno! Si tratta di fasolari.....ma riuscirò a scrivere la ricetta solo dopo Pasqua. Ora devo iniziare a preparare le valigie e in Ungheria non voglio stare davanti al computer neanche un minuto!)

Mandi mandi!

Ci vediamo dopo Pasqua.

Frittata al forno con piselli e pancetta

Ingredienti:

• 4 uova
• 2 cucchiai di Parmigiano grattuggiato
• 1 cipollaun mazzetto di prezzemolo
• 100 g di piselli freschi o surgelati
• 100 g di pancettatagliata a cubetti
• 100 ml di vino bianco
• olio d'oliva extravergine
• burro
• sale
• pepe

Scaldate l'olio di oliva in una padella e fate soffriggere la pancetta, quindi mettete da parte i cubetti dorati. Nel grasso rimasto imbiondite la cipolla tagliata a dadini, aggiungete il vino bianco, i piselli e fate cuocere fino a quando diventano teneri.
Nel frattempo sbattete le uova in una ciotola con il parmigiano e un po'di pepe. Aggiungete il prezzemolo sminuzzato, i cubetti di pancetta dorati, i piselli e se è necessario, anche un pizzico di sale.

Imburrate una pirofila, versateci il composto, e fate cuocere in forno preriscaldato a 180 gradi per circa 20 minuti.
Magyar változat a Gasztrotippen.

Eventi gastronomici in Ungheria APRILE 2010

Tutti coloro che vogliono conoscere le tradizioni pasquali ungheresi, il 4 e il 5 aprile troveranno quasi in ogni città manifestazioni riguardanti l'argomento.

Particolarmente consiglierei i seguenti eventi:

4-5 aprile
Pasqua allo Skanzen (il più grande museo etnografico all'aperto) di Szentendre

(foto dal sito del museo sopraindicato)

4-5 aprile
Pasqua a Hollókő (cittadina che fa parte del patrimonio dell'umanità)

(foto dal sito della cittadina sopraindicato)

29 marzo-5 aprile
Pasqua nel Falumúzeum di Sóstó (un altro belissimo museo etnografico all'aperto; se tutto va bene, ci sarò anch'io ;-)

(foto dal sito del museo sopraindicato)

10-11 aprile
Festa dell'aglio orsino ad Orfü organizzato dalla trattoria Muskátli

(foto dal sito della trattoria sopraindicato)

16-18 aprile

XI. Mostra e Fiera Internazionale di Acquavite a Gyula

(foto dal sito della festa sopraindicato)

17-18 aprile

Festa della Primavera a Gyenesdiás

(foto dal sito del paese sopraindicato)

Dolce marmorizzato con prugne secche al profumo di cannella - per il tè delle 17:00 - Márványozott fahéjas-aszalt szilvás süti ötórai teához

C'è una ragazza ungherese che ha appena iniziato a frequentare la scuola di pasticceria e già adesso prepara dolcetti deliziosi. Lei si chiama Csenge, ha un blog molto invitante, con delle fotografie bellissime. Le sue ricette sono affidabili, per cui molte volte mi rivolgo alla sua raccolta. Ho trovato da lei anche questo dolce che si abbina molto bene con il tè delle 17:00.

Questa volta ho modificato la ricetta veramente pochissimo: non ci ho messo le gocce di cioccolato, ma ho aggiunto una decina di datteri sminuzzati, e 50 g di pinoli tostati.

Dolce marmorizzato con prugne secche al profumo di cannella

Ingredienti:

• 350 g di farina 00
• 2 cucchiai di cannella macinata
• 1 e ½ cucchiaini da tè di polvere lievitante per dolci
• 400 g di zucchero
• 2 cucchiai di cacao amaro
• 250 g di burro
• 250 g di mascarpone
• estratto di vaniglia (fatto in casa)
• 4 uova
• 70 g di gocce di cioccolato
• un pizzico di sale
• mezza tazza di prugne secche sminuzzate
• mezza tazza di datteri sminuzzati
• 50 g di pinoli tostati

Preriscaldate il forno a 180 gradi e foderate una teglia rettangolare (30 x 22 cm) con la carta da forno. (Io ho usato uno stampo da cake e altri stampini più piccoli, giusto per fare un po' di esperimenti... Fra tutti, secondo me, il primo è stato il più adatto per questo tipo di dolce.)

In una ciotola setacciate insieme la farina, il sale e il lievito.

In un altra ciotola mescolate 100 g di zucchero con il cacao e la cannella, e mettetela da parte. (Attenti a metterci solo 100 g e non tutto, come ho fatto io...meno male che me ne sono accorta in tempo. Ora ho un sacco di zucchero marrone in dispensa. :-)

Con una frusta elettrica mescolate lo zucchero rimasto con il burro, aggiungete il mascarpone. l'estratto di vanilglia e le uova uno per volta. Unitevi anche la farina setacciata e le goccie di cioccolato.

Versate la metà della pastella nella teglia/o nello stampo, spolverizzate con la metà della miscela di zucchero-cannella-cacao, cospargete con i pinoli tostati e la frutta secca sminuzzata e infine coprite tutto con la pastella rimasta.

Spolverizzate la superficie con il restante zucchero “cannellato”, con una forchetta disegnate degli spirali a volontà e fatelo cuocere in forno per circa 40 minuti. Lasciatelo intiepidire nella teglia.

Magyar változat Csengénél. Az eredetit csupán annyiban módosítottam, hogy kihagytam a csokipasztillákat, ill. az alsó réteg tésztára az aszalt szilva mellé szórtam úgy 50 grammnyi pirított fenyőmagot és egy kevés apróra vágott datolyát

Fusilli con formaggio Feta, capperi e olive taggiasche - Fusilli Fetával, kapribogyóval és taggiai olívabogyóval

Ecco la pasta di oggi. Woow! L'ho preparata la seconda volta nell'arco di due settimane. Che cosa vuol dire? Che ci piace. Per meglio dire piace all'Uomo. Io sto facendo la dieta per cui niente pasta, niente pane, niente cene.... :(((

Fusilli con formaggio Feta, capperi e olive taggiasche

Ingredienti:

• 320 g di fusilli
• 8 acciughe sott'olio
• 20 dadini di formaggio Feta sott'olio (se trovate quello speziato, è ancora meglio)
• 16 olive taggiasche
• 2 cucchiai di capperi di Pantelleria
• 1 cucchiaio di olio d'oliva extravergine
• 1 spicchio d'aglio

Passate i capperi sotto acqua corrente in modo da eliminare il sale in eccesso, quindi riduceteli in pezzi non troppo piccoli.

Rosolate nell'olio lo spicchio d'aglio sbucciato e schiacciato, aggiungete le acciughe, le olive, i dadini di Feta, i capperi sminuzzati e fate cuocere per circa 2 minuti.

Intanto fate cuocere anche i fusilli in acqua salata, scolateli al dente, conditeli con la salsa alle acciughe e servite subito.

Magyar változat itt.

Csoki Alice-nek - VKF! XXXII.

Con questa ricetta partecipo al XXXII. VKF! il cui argomento (Tutta pazzia!) è stato scelto da Maimoni.

Ho trovato l'idea iniziale alla 22° pagina del 6° PDF della Cucina di Calycanthus. (Ho aggiunto solo una manciata di cubetti di barbabietola essicati. E' da tanto tempo che voglio sperimentare l'abbinamento cioccolato-barbabietola.)

Secondo me questo è il PDF più interessante ed originale del famoso trio. In base a questo ricettario letteralmente! meraviglioso si potrebbe riscrivere tutta la storia di Alice.

Il cioccolato marmorizzato potrebbe avere un ruolo particolare: potrebbe funzionare da piastrelle nella sala delle udienze, o nel settimo capitolo potrebbe trovarsi sulla tavola accanto al tè; Alice lo prenderebbe in mano, il cioccolato si scioglierebbe e i dadini di barbabietola girerebbero intorno alla testa della bambina – farebbe un gran piacere al Cappellaio ;-). Oppure potrebbe essere l'unico elemento reale del racconto: nell'ultima scena Alice si sveglia con questo cioccolato in mano regalato dalla Lepre... Hmmm? Che ne dite? E il carissimo lettore dovrebbe pensare: ma è stato solo un brutto sogno o la realtà?

Beh, meno male che Lewis Carroll non ha assegnato nessuna parte a questo cioccolato. Ora saremmo in difficoltà. ;-)

Cioccolato marmorizzato con cubetti di barbabietola essiccati

Ingredienti:

• 400 g di cioccolato extra fondente (85% di cacao)
• 100 g di cioccolato bianco
• 300 g di barbabietola (possibilmente quella di colore bordò; io purtroppo ho ricevuto solo quella “rigata” bianco-rosa/viola)

Lavate e sbucciate la barbabietola, quindi tagliatela a cubetti piccolissimi (2x2x2cm circa). Adagiate i cubetti su una teglia foderata con la carta da forno e fate cuocere/essiccare in forno preriscaldato a 100 gradi per circa 70 minuti.

Sciogliete a bagnomaria separatamente i due tipi di cioccolati. Versate quello extra fondente in uno stampo di silicone per cioccolati (io ho usato uno stampo per crostate che ha il fondo estraibile). Cospargete la superficie del cioccolato con i cubetti essiccati della barbabietola, poi versate sopra a gocce il cioccolato bianco, quindi con uno spaghetto crudo disegnate delle spirali a volontà. Lasciate raffreddare per almeno una notte in frigorifero.

A legutóbbi VKF!-nél azt mondtam, hogy ha a legközelebbin sem veszek részt, akkor lusta, fantáziátlan, unalmas, rongy alak vagyok. Erre mi történik? Maimoni jön ezzel az őrültséggel! Már elkönyveltem magam a legrosszabbnak, amikor rábukkantam ERRE, ami szerintem a Calycanthus trió legszebb, legérdekesebb munkája. Áááááááá, kell ennél több egy őrült VKF!-re? A cékla-csoki kombináció már csak ráadás. Rég tervezem, hogy kipróbálom. (Eredetileg a céklát fehércsokival akartam házasítani, de így sem lett rossz. A szárított cékla sós-földes íze kifejezetten jól illik a csokoládé poros-keserűjéhez.)

Ezt a Martha Stewart féle márványos csokoládét egyébként Alice is biztos imádná! Vagy lehetne a tárgyalóterem csempéje, de kaphatna valami mellékszerepet is mondjuk a bolondok uzsonnájánál (a csoki elolvadna, a céklakockák meg röpködnének Alice feje fölött). Vagy mi lenne ha ez lenne az egyetlen valós motívum ebben a fura felnőtt-mesében? Hm? Alice felkel, kezében egy tábla márványos-céklás csokival, amit a Nyuszitól kapott. Törhetné az ember a fejét, hogy akkor most hogy is volt?!

Még jó, hogy a mesében nincs csoki. ;-)

Nekem mindenesetre kapóra jött a VKF! miatt is, meg azért is mert valami "szépfinom" ajándékot szerettem volna gyártani az egyik legkedvesebb barátnőmnek. Azt hiszem, sikerült, leszámítva a fotókat...mostanában amikor lenne mit fényképezni, mindig szakad az eső.

Márványos csokoládé szárított céklakockákkal

Hozzávalók:

• 400 g 85%-os kakótartalmú étcsokoládé
• 100 g fehércsokoládé
• 300 g cékla (lehetőleg a bordó, én most csak ezt a csíkos-rózsaszínes-lilásat kaptam)

A céklát apró (kb. 2x2x2mm-es) kockákra vágtam, sütőpapírral kibélelt tepsibe raktam úgy, hogy a kockák ne érjenek egymáshoz, és 100 fokra előmelegített tepsiben kb.70 percig szárítottam/sütöttem.

A kétfajta csokoládét külön-külön gőz fölött felolvasztottam, majd az étcsokoládét egy kivehető aljú crostata formába öntöttem és megszórtam a szárított céklakockákkal. (Egyébként a szilikon forma is tökéletesen megfelel vagy akinek van csokiformája, na aaaazazigazi!) A megolvasztott fehércsokoládét a tetejére kanalaztam, egy spagettivel kanyarokat rajzoltam bele, majd egy éjszakára hűtőbe tettem.

Sapere e Sapori - corso al Ristorante Dal Diaul

Domenica inizia il corso SAPERE E SAPORI al Ristorante Dal Diaul di Rivignano.

Sarà la prima volta che vado fuori da sola da quando è nata Anna!

Che emozione!

Spero che stia buona con il papà per due-tre ore senza l'aiuto della mammina...;-)

Aggiornamento: mi è appena arrivata la notizia che il corso inizierà solo la prox. domenica... :-(((

Aggiornamento 2: il corso è stato rimandato...

Cavolo! Lo aspettavo così, ma così, ma così tanto!

Mi conforta però una meravigliosa GAGGIA super scontata, che ho trovato ieri alla Media World.

Liquore al cioccolato e arancia e liquore al cioccolato e peperoncino - Narancsos csokoládélikőr és csípős csokoládélikőr

...e un'altro al cioccolato e peperoncino – per le amiche “dolci e piccanti”.

Il primo è assolutamente da mettere nel caffè, credetemi, lo rende eccezionale!!!, l'altro è da bere così com'è, quando fuori c'è la bufera e quindici gradi sotto zero.

Liquore al cioccolato e arancia

(in base all'idea di Flat-Cat)

Ingredienti:

• 100 g di cioccolato Lindt Excellence Orange Intense
• 2 cucchiai di cacao amaro
• 250 g di zucchero
• 250 ml di panna
• 2 arance
• 300 ml di rum scuro (es. Bacardi Black) o bianco, ma se non c'è altro va benissimo anche la vodka
• 100 ml di Grand Marnier
• una decina di semi di cardamomo
• un pizzico di noce moscata

In una casseruola fate bollire la panna insieme al cacao, lo zucchero, le spezie e il succo e la scorza grattuggiata delle arance. Quindi togliete dal fuoco e aggiungete il cioccolato spezzettato e mescolate fino a quando si scioglie completamente. Quando il composto diventa tiepido aggiungete il rum/vodka e il Grand Marnier.

Infine filtrate e imbottigliate il liquore e se avete pazienza, tenetelo in frigo per 3-4 giorni prima di servire.

Liquore al cioccolato e peperoncino

Ingredienti:

• 100 g di cioccolato Lindt Excellence Noir Puissant (85% cacao)
• 2 cucchiai di cacao amaro
• 250 g di zucchero
• 250 ml di panna
• 1 peperoncino
• 400 ml di vodka

In una casseruola fate bollire la panna insieme al cacao, lo zucchero e il peperoncino tagliato a metà.

Togliete dal fuoco, aggiungete il cioccolato spezzettato e mescolate fino a quando si scioglie completamente.

Quando il composto diventa tiepido, aggiungete la vodka, eliminate il peperoncino, quindi imbottigliate il liquore e tenetelo in frigo almeno 3-4 giorni prima di servire.

Narancsos csokoládélikőr

(Flat-Cat ötlete után szabadon)

Hozzávalók:

• 100 g Lindt Exellence Orange Intense csokoládé
• 2 ek. jó minőségű kakópor
• 250 g kristálycukor
• 250 ml tejszín
• 2 narancs
• 300 ml sötét rum (pl. Bacardi Black) de jó a fehér is, vagy ha végképp nincs rumunk, csak vodkánk, akkor az :-)
• 100 ml Grand Marnier
• kb. 10 szem kardamom mag
• egy csipet szerecsendió

A tejszínt a kakaóporral, a cukorral, a fűszerekkel és a narancsok kifacsart levével ill. lereszelt héjával lassú tűz fölött felforraltam, levettem a tűzről, hozzáadtam a darabokra tördelt csokoládét, majd addig kevergettem, amíg teljesen elolvadt.

Amikor kihűlt, hozzáadtam a rumot és a Grand Marnier-t, leszűrtem, üvegekbe töltöttem, és 3-4 napig a hűtőben hagytam, hogy az ízek összeérjenek.

Kávéval eszméletlenül finom!!!!

Csípős csokoládélikőr

(édes-csípős barátnőinknek sok szeretettel, vagy amikor hull a hó, mínusz tizenöt van odakinn, és mi szánkózni megyünk;-)

Hozzávalók:

• 100 g Lindt Excellence Noir Puissant csokoládé (85%-os kakaótartalmú)
• 2 ek. jó minőségű kakaópor
• 250 g kristálycukor
• 250 ml tejszín
• 1 csípőspaprika
• 400 ml vodka

A tejszínt a kakaóporral, a cukorral és a félbevágott csípőspaprikával együtt lassú tűzön felforraltam, majd levettem a tűzről, hozzáadtam a darabokra tördelt csokoládét, és addig kevergettem, amíg teljesen elolvadt.

Amikor kihűlt, hozzáadtam a vodkát, kivettem belőle a csípőspaprikát, üvegekbe töltöttem, és 3-4 napig a hűtőben érleltem.

L'Unione Consorzi Vini Veneti DOC arriva in Ungheria!

Mi è arrivata via mail la richiesta di pubblicizzare l'evento, e a dire la verità sostengno molto volentieri l'iniziativa della promozione dei vini italiani in Ungheria!

L'Unione Consorzi Vini Veneti D.O.C. vi invita a partecipare alla degustazione dei vini veneti il 12 marzo, dalle 14.00 alle 20.00, all'Hotel New York Palace, (Budapest, Erzsébet Körút 9-11). La partecipazione è gratuita, ma per una migliore organizzazione è richiesta la conferma della propria presenza entro l'8 marzo al numero +36 30 6766 337.

Az Unione Consorzio Vini Veneti D.O.C. meghíva Önt 2010. március 12-én 14.00-20.00-ig a budapesti New York Palace Hotelben tartandó borkóstolóra, ahol Veneto taratomány összes borvidékének borai terítékre kerülnek. A részvétel ingyenes, de a rendezvény gördülékenyebb lebonyolítása érdekében előzetes bejelentkezés szükséges legkésőbb március 8-ig az alábbi telefonszámon: +3630 6766 337.