Ahogy ígértem, a héten halakkal és a tenger gyümölcsivel készülő egyszerű ételeket hozok. (Persze, azért beszúrok majd egy-két kekszes posztot is, nehogy elpártoljanak azok, akik idegenkednek a halevéstől. ;-)
Nagy fésűkagyló petrezselymes cukkinimártással
Hozzávalók: 4 nagy fésűkagyló, 150 g cukkini, 200 g tejszín, 1 salottahagyma, 1 kisebb gerezd fokhagyma, 1 dl száraz fehérbor, vaj, kevés petrezselyemzöld, só, frissen őrölt feketebors
Egy serpenyőben felhevítünk két teáskanálnyi vajat, majd megpirítjuk benne az apróra vágott salottahagymát és az áttört fokhagymát. Hozzáadjuk a nagylyukú reszelőn lereszelt cukkinit, sót, feketeborsot, 4-5 percig pároljuk, és felöntjük a fehérborral. Amikor a bor nagy része elpárolog, hozáadjuk a tejszínt, majd az apróra vágott petrezselyemzöldet is. További 1-2 percnyi főzés után az egészet merülőmixerrel pürésítjük.
Egy másik serpenyőben egy evőkanálnyi vajat hevítünk, és néhány perc alatt, közepesen erős lángon a nagy fésűkagyló medálok mindkét oldalát megpirítjuk benne. (A főzési idő a kagylók nagyságától függ, de vigyázzunk, mert ha túl sokáig sütjük, megkeményedik, elveszti zamatát, szaftosságát.)
A mártást a kiöblített héjakba töltjük, mindegyikre egy-egy sült kagylómedált helyezünk, és azonnal tálaljuk.
Giovanni de Biasio Conchiglie című szakácskönyvéből
6 megjegyzés:
Isteni, gyönyörű!
Éppen Olaszországban találkoztam a Szent Jakab kagylóval először életemben, Firenzében.
Az étlapon az előételek között volt - jó drágán - konyakos mártással kínálták. Azt hittem, hogy extra fazéknyi kagylót kapok, és nem is rendeltem egyenlőre mást.
Egyet hoztak, isteni finom volt. Aztán rendeltem egy főételt is ... :)
Bocsánat a sztoriért, de mindig ez jut róla eszembe, azóta is. Azon kívül, hogy mennyei élmény ez a kagylóféle.
Nagyon izgalmas ez a verzió!
Még nem ettem de a karácsonyi menüben napirendi pontban van.Még gondolkodom a sáfrányos rizottosat készitsem majd el vagy csak egyszerüen egy kis fokhagymás vajjal...na de még van időm kitalálni.
Esetleg a tisztitását meg tudnád mutatni?Vagy konyha készen vásárolod?
Hát kedves kartársnő, szégyen ide-szégyen oda, de ezt a fajta kagylót még nem kóstoltam. Nem tudom mire várok... ;-)
Jajj Kislányok!
A legfinomabb kagyló. Az Isztrián kóstoltam először, a legfinomabb eddig Szásáé volt (Aranykaviár) orosz mustáros libamájszósszal ....
Huhhh, akkor egy dologra gondoltunk a hétvégén, én is ezt készítettem:
http://rozmaringescsokolade.blogspot.com/2011/12/dolce-vita-az-en-izvilagom-mediterran.html
Alexa Christi, aranyos történet :-) Nekem is vannak hasonló élményeim még az első olasz utakról...egyszer pl. egy bőséges előétel után véletlenül homárral készült tésztát rendeltünk, és mivel nem tudtuk, hogy kell kinyitni, megkérdezni meg nem volt merszünk, mert azt gondoltuk, hogy tök ciki, ti. ezt itt biztos mindenki könyv nélkül tudja, otthagytuk, és amikor kérdezték, hogy mi volt a gond, úgy csináltunk mint aki egy szót sem ért olaszul.
Persze, azóta is bánom, főleg miután megtudtam, hogy semmi ördöngössőg nincs az egészben, ráadásul kérdezni itt bárkitől bármit lehet!
Vicuska, én a sáfányos rizottósra szavazok! Isteni volt tavaly!
Nézd, itt egy videó a tisztításról:http://www.youtube.com/watch?v=npAgpF2wFM4&feature=related
Éva, irgumburgum mostmár másodszor! Aki Ligúriában él, annak minimum kötelező ilyeneket enni! ;-)
Pupa, azt a libamájszószosat én is megkóstoltam volna!
Rozmaring & Csokolàdé, wooow! Gesztenye! Ki kell, hogy próbáljam a fésűkagylót gesztenyével! Köszi az ötletet!
Posta un commento